面食除蒸、煮外，各种烤烙食品亦为大宗。一般说，烤烙食品色泽金黄，质地酥脆，咸(甜)香适口，因此甚受广大群众的欢迎。

    烤烙食品多为饼类。饼，初称髓饼、炉饼，这是因为制作时在面粉中加入动物骨髓、油脂，然后入炉烤制。在炉饼中最常见的，大概要属麻饼了。

    麻饼，俗称芝麻烧饼，古称胡麻饼或胡饼。制作方法是在做出层次的半发面团上，蘸满芝麻，然后入炉烤制。由于芝麻烧饼的制作方法源于西域，西汉时由西域传入中原地区，所以也称胡饼。又因胡饼、麻饼制作时要用火烤，因此又叫烧饼。西汉宣帝刘询也因与烧饼的传入有关，成为了制饼业的代表人物，被后世奉为制饼业的祖师爷，悬挂他的影像，常年供奉。

    魏晋时期制饼技术异军突起，据北魏人贾思勰写的《齐民要术》记载，饼类的制作方法已有十余种，其中包括白饼、烧饼、面起饼、髓饼、鸡鸭子饼、细环饼、粉饼、豚皮饼等。书中对各种饼类的制作方法也有详细的记述，如在发酵面中加蛋、牛奶等，烤出来的饼就会松脆可口。

    唐宋时期出现了平底铛，烧饼的制作绝大部分由烤制改为烙制，不见明火，方便、清洁、卫生，极大地促进了烤烙面食的发达 ......