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漫谈拉面
http://www.100md.com 2013年3月1日 《食品与健康》 2013年第3期
     随着年龄渐长,逐渐喜欢上了拉面这种食物。热乎乎的,连汤带面,稀里呼噜下肚,舒畅。

    拉面各处都有,做法大相径庭。兰州拉面的汤头是清淡的,面条可粗可细,搭配青萝卜片、蒜苗、小葱和牛肉,浇上现炸的辣椒油,很是诱人。而天津的牛肉拉面,虽然也是牛肉汤,但汤底里会加上少许咖喱,呈明黄色,搭配切得细碎的牛肉粒以及芫荽末。山西的拉面,除了会有各种各样的浇头以外,醋是必不可少的。拉面是平民的美食,无论早中晚餐,都可食之,且所费不多,候时不长,称之为快餐毫不为过。

    新疆的拉条子,其实也算是拉面的一种。只不过一般是用来拌着吃,很少煮成汤面。拉条子可以和羊肉、番茄、青椒做成拌面吃,也可以添加在大盘鸡中,蘸着汤汁吃,口感很筋道。每次吃大盘鸡,我都很钟情里面的拉条子,总要额外加一份才过瘾。

    除了中国人之外,最喜爱拉面的要数日本人了。日式拉面,当年是由中国流传到日本去的。据说,早期的日本拉面被称为“龙面”,即龙的传人所吃的面。在当时的日本拉面店,店员都穿着中式服装。日本拉面的汤头是把柴鱼、昆布混合猪骨熬制,煮成高汤。在面条上搭配玉米、叉烧肉、海苔、鸡蛋、豆芽等等。看起来内容很丰富,但是味道千篇一律。毕竟,高汤才是拉面的灵魂。配料品种的多寡,并不能改变拉面自有的味道。不过,日本的拉面,其实并不是真正用手拉制的,而是机器制作的。比较受欢迎的有乌冬面和荞麦面。据说,乌冬面在粗细上有特别的规定,只有圆面截面的直径在1.7毫米以上的,才能称之为乌冬面。

    在中国,吃面条时发出声音会被认为是不雅、不礼貌的行为。而在日本则正相反。据说,日本人吃面时喜欢发出声音,除了表示对面和汤感觉美味外,也是因为日本自古缺耕少粮,拉面店是在战后才开始盛行的,当时又正值日本经济最贫困的时期,能吃顿饱饭就是件很幸福的事情了。所以吃面的时候发出声音,其实是要表达“我在吃饭,多么幸福呀”的意思。久而久之,日本人就养成了吃面必须发出声音的习惯,这也许就是他们对于幸福的一种期盼吧。, 百拇医药(亦喜)