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馥郁盈盈说茉莉
http://www.100md.com 2013年3月1日 《食品与健康》 2013年第3期
     “好一朵美丽的茉莉花,好一朵美丽的茉莉花;芬芳美丽满枝桠,又香又白人人夸”。对于茉莉花,大家应该不会陌生。茉莉,为木樨科素馨属常绿灌木或藤本植物的统称,原产于印度、巴基斯坦,我国栽培茉莉也有十分悠久的历史。晋朝永兴元年(公元304年)嵇含著《南方草木状》载有“耶悉茗花、末利花,皆胡人自西国移植于南海,南人怜其芳香,竞植之。”陆贾《南越行记》云:“南越之境,五谷无味,百花不香,此二花特芳香者,缘自胡国移至,不随水土而变,与夫橘北为枳异矣。”当时由于其植种性一时不易被人们所熟悉,栽种时难以越冬,故只分布于华南。到了北宋宣和年间(公元1119-1125年)茉莉已引种至河南开封一带。明清时期,茉莉栽培已很普遍,连北方的甘肃一带也有栽培的记载。

    茉莉的根、花都可食用及药用。茉莉的根一般于秋后挖取,切片晒干备用;茉莉花则于夏秋采花,晒干备用,茉莉花亦可用于茶饮。两者均有良好的保健和美容功效。

    《本草再新》曾描述茉莉能清虚火,去寒积,治疮毒,消疽瘤。《中药大辞典》中记载茉莉花有“理气开郁、辟秽和中”的功效,并对痢疾、腹痛、结膜炎及疮毒等具有很好的消炎解毒的作用。常饮茉莉花水,有清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛风解表、疗瘘、坚齿、益气力、降血压、强心、防龋、防辐射损伤、抗癌、抗衰老之功效,使人延年益寿、身心健康。《现代实用中药》也记录了茉莉花水洗眼可以治结膜炎。
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    下面介绍几则关于茉莉的小验方供大家选用。

    1.治目赤肿痛,迎风流泪,用适量茉莉花煎水熏洗,或配金银花9克,菊花6克,煎水服。

    2.续筋接骨止痛,把茉莉根捣碎,酒炒,包患处。

    3.治龋齿,用茉莉根研末,熟鸡蛋黄调匀,塞龋齿内。

    4.治失眠,用茉莉根1.5克,磨水服。

    5.治疗夏季感受暑湿,发热头涨,脘闷少食,小便短少,可用茉莉花3克,青茶3克,藿香6克,荷叶6克(切碎),以沸水浸泡,时时饮服。

    6.治疗慢性胃炎,用茉莉花8克,石菖蒲6克,青茶10克,白糖适量。茉莉花、石菖蒲、青茶用温开水洗净后控水晾干,然后混合加工研成细末,每天一剂,沸水冲泡,加入白糖,代茶饮。
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    7.治疗疲劳,清热降压,用茉莉花2克、万年甘 1克、西洋参2克,开水冲泡,长期饮用。

    作为保健食材,茉莉花也有很多吃法,下面具体介绍几种用茉莉制作的保健食谱,供读者选用。

    1.茉莉花鸡片

    生鸡脯肉120克,茉莉花24朵,鸡蛋2枚。鸡蛋去黄留清。鸡脯肉剔去筋,洗净,切成薄片,放入凉水内泡一下,捞起用干布压净,放盐及湿淀粉、鸡蛋清,调匀。茉莉花择去蒂,洗净。水烧开,锅离火,把鸡片逐片下锅,再上火略氽,捞出。烧开鸡清汤,用盐、味精、胡椒粉、料酒调好味,盛热汤把鸡片烫一下,捞入汤碗内,放入茉莉花,注入鸡清汤即成。

    此汤菜具有补虚强体的功效,适用于五脏虚损而有虚火之人食之,尤适于贫血,疲倦乏力者。健康人食之能防病强身。

    2.茉莉玫瑰粥
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    茉莉花10克,玫瑰花5朵,粳米100克,冰糖适量。茉莉花、玫瑰花、粳米分别去杂洗净,粳米放入盛有适量水的锅内,煮沸后加入茉莉花、玫瑰花、冰糖,改为文火煮成粥。

    此粥具有疏肝解郁,健脾和胃,理气止痛的功效。适用于肝气郁结引起的胸胁疼痛,慢性肝炎后遗胁间痹痛,妇女痛经等病症。

    3.茉莉花糖饮

    茉莉花5克,白砂糖适量。茉莉花、白砂糖加水1500毫升煎好,去渣饮用。

    此饮甘甜芬芳,具有疏肝理气,止痢解毒的功效,适用于胸胁疼痛、下痢腹痛、疮疡肿毒等症。

    4.茉莉银耳饮

    银耳25克,茉莉花24朵。银耳放碗内用温水泡发,择洗干净,泡入凉水中。茉莉花蕾去蒂,洗净。锅中加清水、精盐、味精烧开,撇去浮沫,放入银耳煮熟,倒入汤碗中,撒上茉莉花即成。
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    此汤气味芳醇,具有疏肝解郁、滋阴降火的功效。适用于肝郁气滞、化火伤肺所引起的咳嗽、咯血、胸胁痛等病症。

    5.茉莉金橘粥

    茉莉花5克,金橘饼10克,粳米100克。茉莉花研为细末,金橘饼切成丁状。粳米淘洗干净,加水煮成稀粥,再入金橘饼煮二三沸,于粥中调入茉莉花末即可食用。

    此饮清香可口,具有疏肝理气、健脾和胃、止痢的功效,适用于梅核气、腹胀腹痛、痢疾等病症。

    6.茉莉花豆腐

    鲜茉莉花和嫩叶30克洗净后与豆腐100克同煮。先煮豆腐,水沸后下茉莉花、叶,再沸即起锅,不放调料,取自然清香之味。

    此品有芳香化湿、解油腻、减肥的功效。茉莉花芳香能化油脂,豆腐能调节更年期妇女内分泌,所以对更年期妇女的肥胖有减肥健美身材的功效。豆腐含有丰富的钙,还可防治老年女性因缺钙而导致的骨质疏松。茉莉花和豆腐都富含苯丙氨酸,体内苯丙氨酸缺乏,可引起高血压,特别是遗传性高血压患者与苯丙氨酸缺乏有关。每日补充苯丙氨酸,能有效地防治高血压以及高血压导致的脑中风。
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    7.茉莉冬瓜汤

    茉莉花50克,冬瓜300克。先煮冬瓜汤,配鲩鱼尾、瘦肉等,最后加入新鲜茉莉花略滚即可上桌(茉莉花不宜久煮)。

    此汤中茉莉花可以消暑清热、化湿、健脾止泻、宁心除烦。冬瓜可以清热利湿。对于经常上火或胃口不佳者,是上佳的夏日食疗汤水。

    最后再聊聊尽人皆知的茉莉花茶,它是许多人生活中必备的茶饮。茉莉花茶除了具备绿茶的保健功效外,还具有茉莉花的若干特效,享有“可闻到春天的气味”之美誉。因其性甘凉而兼芳香辛散之气,有利于散发积聚在人体内的冬季寒邪,促进体内阳气生发,令人神清气爽,可使“春困”自消,是春季饮茶之首选。

    正如《本草正义》中所说:“茉莉,今人多以和入茶茗,取其芳香,功用殆与玫瑰花、代代花相似,然辛热之品,不可恒用。”可见,茉莉花辛香偏温,故火热内盛、燥结便秘者当慎食。, http://www.100md.com(邓红)