荠菜飘古香
宋太宗有一次问讲官苏易简：“食品中究竟什么是最珍贵的美味？”苏易简回答说“食无定味，适口者珍。臣只知荠汁为美。”接着，苏易简给皇上讲述了遭遇的一件事：记得在多年以前，一个冬夜，我一人独居，感到很冷，就坐在炉子前喝酒至醉。半夜醒来，口干舌燥，胃肠如焚，起身找水，家中一滴水也没有。走到户外，寒月泠泠，残雪点点，拨开冻雪，发现地上有一钵荠菜，我拿起几根菜茎，带着叶子生嚼，那带点儿苦涩的荠菜汁，下咽时甘美清冷，沁入脏腑，觉得上界仙厨鸾脯凤肝殆恐不及，至今认为这是我有生以来尝到的最美味的珍品。太宗听了，不觉点头称是。此事后传为佳话，《山家清供》以此记而称荠羹为“冰壶珍”。
荠菜是我国历史悠久的一种野生蔬菜。李时珍对荠释名说：“荠生济泽，故谓之荠。”这里的济，本意应指济水。济泽泛指水泽。董仲舒《春秋繁露》记：“荠以美冬水气也，荠甘味也，乘以水气，故美者甘胜寒也。”董氏认为，荠菜生于冬天，甘美是因为冬天水气熏染的结果。荠入了冬天之水气，以甘而胜寒。
荠菜遍生世界许多地方，在美国、法国、西班牙、阿根廷等国网站上，都有荠菜的资料。英语、法语及西班牙语中，荠菜译意为“放羊者的皮囊”。该称谓来自荠菜果实的独特形状。
, http://www.100md.com
荠菜是一种生命力很强的植物。它的种子5年以后仍可萌发。在动物胃肠道中经过后，还有24%的发芽率。它的耐寒力几与菠菜相近，可以冬播春收。野生的更泼辣，甚至可在雪中挖到它。
揄扬备至
荠菜，历来都是野菜中的上品，其味清香鲜美，古人早已深知。《周礼》留下“行以肆夏，趋以采荠”的文字。这里肆夏、采荠都是乐曲名称。其意说，天子走到堂上，奏肆夏曲，走到庭外，奏采荠曲。《诗经》：“谁谓荼苦，其甘如荠。宴尔新昏，如兄如弟。”《谷风》诉说的是一位被丈夫遗弃的妇人心中的哀怨。诗中苦菜与荠菜形成强烈对照，荠菜之甘甜是甜蜜生活的象征。荠菜因此而始有美名。
北宋年间，苏东坡曾在扬州任过太守，苏东坡的老师欧阳修也曾在扬州做过太守，他在平山堂后修造谷林堂以纪念恩师。东坡先生经常去平山堂凭吊，平山堂建在蜀岗中峰，春来满山遍野荠菜，竞相吐翠，又无人采摘，东坡顺便挑来荠菜，配上萝卜和粳米煮羹，清香浓郁，美其名“珍珠系翠花”。东坡在给友人徐十二的信中说“今日食荠极美”，并说“天然之珍，虽不甘于五味，而有味外之美”。他又对徐氏推崇说：“君若知此味，则陆海八珍皆可鄙厌也。”扬州人将此羹称为“东坡羹”，并竞效其法在每年春季用荠菜做馅心，包圆子或春卷，成为一种风俗，一直流传至今。苏东坡在咏四川春菜的诗中再一次提到荠菜：“蔓菁宿根已生叶，韭菜戴土拳如蕨；烂蒸香荠白鱼肥，碎点青蒿凉饼滑。”这里香荠就是荠菜。
, 百拇医药
陆游可谓荠之知己，留有赞荠佳句更多，作有《食荠十韵》：“舍东种早韭，生计似庾郎。舍西种小果，戏学蚕丛乡。惟荠天所赐，青青被陵冈。珍美屏盐酪，耿介凌雪霜。采撷无阙日，烹饪有秘方。候火地炉暖，加糁沙钵香。尚嫌杂笋蕨，而沉污膏粱。炊粳及鬻饼，得此生辉光。吾馋实易足，扪腹喜欲狂。一扫万钱食，终老稽山旁。”此诗不仅写自己爱烹荠食荠，更对荠菜生命力旺盛、耿直不屈的气节由衷地赞美，也是诗翁高尚情操的真实写照。
清人薛宝辰《素食说略》记：“荠菜为野蔌上品，煮粥作齑，特为清永；再以油炒之颇清腴，再加水煨尤佳。” 至于寻常百姓家，无论野生荠菜，还是栽培荠菜，可炒、可煮、可炸、可凉拌、可做汤羹、还可做馅。到了烹调大师手中，荠菜味敌陆海八珍，如江苏荠菜冬笋山鸡片、上海荠菜鸡丝、浙江荠菜雉鸡片、山东荠菜鱼卷、安徽荠菜丸子均清香诱人，鲜嫩爽口，是素食者的珍品。以其制成荠菜宴，则可与淮南的八公山豆腐宴相媲美。
而今人对荠菜的食趣并不亚于先人。汪曾祺写的名篇《故乡的食物》，其中之一便是高邮荠菜。他在文中忆道：北京也偶有荠菜卖。菜市上卖的是园子里种的，茎白叶大，颜色较野生者浅淡，无香气。农贸市场间有南方的高老太太挑了野生的来卖，则又过于细瘦，如一团乱发，制熟后强硬扎嘴。总不如南方野生的有味。汪先生在文中还谈到故乡荠菜的几种吃法。冷拌荠菜家常做法是：荠菜焯熟，切碎，香干切米粒大，与荠菜同拌，在盘中用手抟成宝塔状。塔顶放泡好的海米，上堆姜米、蒜米。好酱油、醋、香油放在茶杯内，荠菜上桌后，浇在顶上，将荠菜推倒，拌均，即可下箸，佐酒甚妙。
, 百拇医药
多彩俚俗
上古时，人们便把采荠、食荠和民俗紧紧联系在一起。
三月三，民间俗称上巳节，此是魏晋遗风。这一天，人们要到水边举行招魂禳灾的仪式，别有一番雅趣。因先人上巳节有郊游挑菜习俗，荠菜故又称作上巳菜。古谣云“荠菜儿，年年有，采之一二遗八九。今年才出土眼中，挑菜人来不停手。而今狼藉已不堪，安得花开三月三。” 汪曾祺说他们高邮乡间，每逢上巳节，小姑娘们总爱在辫梢上插上洁白清芬的荠菜小花，装点自己，以作驱瘟祛疾，不插者以为不吉。
荠菜何以如此诱人呢？这是因为荠菜中含有大量蛋白质和呈鲜味的氨基酸，并含有丰富的糖、无机盐和维生素。荠菜的一大优点就是营养全面，人体所需的营养物质几乎样样俱全，这在蔬菜中是难能可贵的。
古代医书介绍说，荠可杀诸毒。《食疗本草》载，荠菜放“布席下，辟虫，又辟蚊蛾” 李时珍在《本草纲目》里送它 “护生草”的美名，云：“释家(出家人)取其茎作挑灯杖，可避蚊蛾，谓之护生草。”苏东坡《物类相感应志》：“三月三日收荠菜花，置灯檠上，则飞蛾蚊虫不投。”元鲁明善《农桑衣食撮要》：荠菜“三月三收，席铺床下，去蚤；铺灶上，去虫蚁。” 顾禄的《清嘉录》上亦说：“荠菜花俗呼野菜花，因谚有三月三蚂蚁上灶山之语，三日人家皆以野菜花置灶陉上，以厌虫蚁。侵晨村童叫卖不绝。或妇女簪髻上以祈清目，俗号眼亮花。”如今苏南三月仍有吃眼亮糕的习俗，即用荠菜所制之糕。福建民间有个传说，郑成功操练水兵时，军士常被跳蚤咬得难以入眠，偶然发现荠菜可以灭蚤虱，才解决了问题。, 百拇医药(王志坚)
荠菜是我国历史悠久的一种野生蔬菜。李时珍对荠释名说：“荠生济泽，故谓之荠。”这里的济，本意应指济水。济泽泛指水泽。董仲舒《春秋繁露》记：“荠以美冬水气也，荠甘味也，乘以水气，故美者甘胜寒也。”董氏认为，荠菜生于冬天，甘美是因为冬天水气熏染的结果。荠入了冬天之水气，以甘而胜寒。
荠菜遍生世界许多地方，在美国、法国、西班牙、阿根廷等国网站上，都有荠菜的资料。英语、法语及西班牙语中，荠菜译意为“放羊者的皮囊”。该称谓来自荠菜果实的独特形状。
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荠菜是一种生命力很强的植物。它的种子5年以后仍可萌发。在动物胃肠道中经过后，还有24%的发芽率。它的耐寒力几与菠菜相近，可以冬播春收。野生的更泼辣，甚至可在雪中挖到它。
揄扬备至
荠菜，历来都是野菜中的上品，其味清香鲜美，古人早已深知。《周礼》留下“行以肆夏，趋以采荠”的文字。这里肆夏、采荠都是乐曲名称。其意说，天子走到堂上，奏肆夏曲，走到庭外，奏采荠曲。《诗经》：“谁谓荼苦，其甘如荠。宴尔新昏，如兄如弟。”《谷风》诉说的是一位被丈夫遗弃的妇人心中的哀怨。诗中苦菜与荠菜形成强烈对照，荠菜之甘甜是甜蜜生活的象征。荠菜因此而始有美名。
北宋年间，苏东坡曾在扬州任过太守，苏东坡的老师欧阳修也曾在扬州做过太守，他在平山堂后修造谷林堂以纪念恩师。东坡先生经常去平山堂凭吊，平山堂建在蜀岗中峰，春来满山遍野荠菜，竞相吐翠，又无人采摘，东坡顺便挑来荠菜，配上萝卜和粳米煮羹，清香浓郁，美其名“珍珠系翠花”。东坡在给友人徐十二的信中说“今日食荠极美”，并说“天然之珍，虽不甘于五味，而有味外之美”。他又对徐氏推崇说：“君若知此味，则陆海八珍皆可鄙厌也。”扬州人将此羹称为“东坡羹”，并竞效其法在每年春季用荠菜做馅心，包圆子或春卷，成为一种风俗，一直流传至今。苏东坡在咏四川春菜的诗中再一次提到荠菜：“蔓菁宿根已生叶，韭菜戴土拳如蕨；烂蒸香荠白鱼肥，碎点青蒿凉饼滑。”这里香荠就是荠菜。
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陆游可谓荠之知己，留有赞荠佳句更多，作有《食荠十韵》：“舍东种早韭，生计似庾郎。舍西种小果，戏学蚕丛乡。惟荠天所赐，青青被陵冈。珍美屏盐酪，耿介凌雪霜。采撷无阙日，烹饪有秘方。候火地炉暖，加糁沙钵香。尚嫌杂笋蕨，而沉污膏粱。炊粳及鬻饼，得此生辉光。吾馋实易足，扪腹喜欲狂。一扫万钱食，终老稽山旁。”此诗不仅写自己爱烹荠食荠，更对荠菜生命力旺盛、耿直不屈的气节由衷地赞美，也是诗翁高尚情操的真实写照。
清人薛宝辰《素食说略》记：“荠菜为野蔌上品，煮粥作齑，特为清永；再以油炒之颇清腴，再加水煨尤佳。” 至于寻常百姓家，无论野生荠菜，还是栽培荠菜，可炒、可煮、可炸、可凉拌、可做汤羹、还可做馅。到了烹调大师手中，荠菜味敌陆海八珍，如江苏荠菜冬笋山鸡片、上海荠菜鸡丝、浙江荠菜雉鸡片、山东荠菜鱼卷、安徽荠菜丸子均清香诱人，鲜嫩爽口，是素食者的珍品。以其制成荠菜宴，则可与淮南的八公山豆腐宴相媲美。
而今人对荠菜的食趣并不亚于先人。汪曾祺写的名篇《故乡的食物》，其中之一便是高邮荠菜。他在文中忆道：北京也偶有荠菜卖。菜市上卖的是园子里种的，茎白叶大，颜色较野生者浅淡，无香气。农贸市场间有南方的高老太太挑了野生的来卖，则又过于细瘦，如一团乱发，制熟后强硬扎嘴。总不如南方野生的有味。汪先生在文中还谈到故乡荠菜的几种吃法。冷拌荠菜家常做法是：荠菜焯熟，切碎，香干切米粒大，与荠菜同拌，在盘中用手抟成宝塔状。塔顶放泡好的海米，上堆姜米、蒜米。好酱油、醋、香油放在茶杯内，荠菜上桌后，浇在顶上，将荠菜推倒，拌均，即可下箸，佐酒甚妙。
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上古时，人们便把采荠、食荠和民俗紧紧联系在一起。
三月三，民间俗称上巳节，此是魏晋遗风。这一天，人们要到水边举行招魂禳灾的仪式，别有一番雅趣。因先人上巳节有郊游挑菜习俗，荠菜故又称作上巳菜。古谣云“荠菜儿，年年有，采之一二遗八九。今年才出土眼中，挑菜人来不停手。而今狼藉已不堪，安得花开三月三。” 汪曾祺说他们高邮乡间，每逢上巳节，小姑娘们总爱在辫梢上插上洁白清芬的荠菜小花，装点自己，以作驱瘟祛疾，不插者以为不吉。
荠菜何以如此诱人呢？这是因为荠菜中含有大量蛋白质和呈鲜味的氨基酸，并含有丰富的糖、无机盐和维生素。荠菜的一大优点就是营养全面，人体所需的营养物质几乎样样俱全，这在蔬菜中是难能可贵的。
古代医书介绍说，荠可杀诸毒。《食疗本草》载，荠菜放“布席下，辟虫，又辟蚊蛾” 李时珍在《本草纲目》里送它 “护生草”的美名，云：“释家(出家人)取其茎作挑灯杖，可避蚊蛾，谓之护生草。”苏东坡《物类相感应志》：“三月三日收荠菜花，置灯檠上，则飞蛾蚊虫不投。”元鲁明善《农桑衣食撮要》：荠菜“三月三收，席铺床下，去蚤；铺灶上，去虫蚁。” 顾禄的《清嘉录》上亦说：“荠菜花俗呼野菜花，因谚有三月三蚂蚁上灶山之语，三日人家皆以野菜花置灶陉上，以厌虫蚁。侵晨村童叫卖不绝。或妇女簪髻上以祈清目，俗号眼亮花。”如今苏南三月仍有吃眼亮糕的习俗，即用荠菜所制之糕。福建民间有个传说，郑成功操练水兵时，军士常被跳蚤咬得难以入眠，偶然发现荠菜可以灭蚤虱，才解决了问题。, 百拇医药(王志坚)
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