中国人长期以来很容易从深绿色多叶蔬菜和黄豆制品中摄取丰富的钙，其气候也提供了充足的日照条件(有利于吸收钙)。再加上一些其他因素，所以中国人乳糖酶的基因频率就处于低水平。当然基因与饮食习惯不是不可以改变的，目前，中国人历史上喝奶少的饮食习惯正在改变，大大提高了人民的体质。

    牛奶是很好的食物。它的氨基酸组成和人体需求很近，被消化吸收率很高；还含有较多的钙，一杯牛奶就能提供1/4人体每日所需的钙。此外还含有维生素D、维生素B12等。因为喝牛奶很方便，所以西方人把牛奶当做所有人的日常饮食，而不是像过去我们把它当做“营养品”，只给老人、孩子或者病人喝 ......