日常生活中，姜是许多菜肴中不可缺少的香辛调味品，但怎样使用，却不是人人都知道的。用得恰到好处，姜可以使菜肴增鲜添色，反之则会弄巧成拙。我们在烹制时会经常遇到一些问题，如做鱼圆时，在鱼茸中掺加姜葱汁，再放其它调味品搅拌上劲，挤成鱼圆，可收到鲜香滑嫩、色泽洁白的效果。若把生姜剁成米粒状，拌入鱼茸里制成鱼圆，吃在嘴里就会垫牙辣口，且色彩发暗、味道欠佳。又如在烧鱼前，应先将姜片投入少量油中煸炒炝锅，后下鱼煎烙两面，再加清水和各种调味品，鱼与姜同烧至熟。这样用姜不仅煎鱼时不粘锅，且可去膻解腥。如果姜片与鱼同下或做熟后撒下姜米，其效果欠佳。因此，在烹调中要视菜肴的具体情况 ......