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土耳其人的美食
http://www.100md.com 2013年4月1日 《食品与健康》 2013年第4期
     土耳其地跨欧亚大陆,物产资源丰富,历史上曾有许多文明在这块土地上驻留。特别是奥斯曼土耳其人曾建立过跨亚欧非三大洲帝国,使得饮食融合各地特色,形成了世界知名菜系之一。

    土耳其美食以鲜、脆、嫩为主,特别是土耳其烤肉世界闻名。土耳其的普通烤肉,是选用优质的小牛、羊羔肉,剔去筋骨后切成小块,加入盐、酸奶、油等进行搅拌,然后用铁丝穿上数个肉块,放入冰箱腌制,待调料入味后,把准备好的肉串放在炭炉上烤10至20分钟,然后将铁丝上的肉块逐个取下,放在盘子里,配上新鲜的洋葱食用。为了净口,常用各种酸味小黄瓜佐菜。土耳其的回旋式烤肉当属一绝,分为烤牛肉、羊肉和鸡肉。这种方法是在肉中加入适量的盐、酸奶、牛奶、洋葱等后搅拌,再抹上油,用一根粗大的铁棍将肉一片片地穿起来,做成一个巨大的肉团。人不停地转动铁棍进行烧烤。当靠近烤炉一侧的肉烤熟后,把这一侧转过来,用一把长刀将上面的肉一片片地切下来。切下来的薄肉片放在托盘上,用油搅拌,美味无比。

    土耳其虽是肉食者的天堂,但蔬菜也鲜美,代表性的季节沙拉“萨拉特”,用的全是新鲜的蔬菜,如红薯、小黄瓜等,淋上土耳其自产的优质橄榄油,清脆爽口。土耳其的番茄也特别好吃,多汁又软硬适度,吃多少都不感觉腻,在土耳其属首选蔬果。
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    对土耳其人来说,鱼远比肉更美味。土耳其的鱼以野生海鱼为主,像鲈鱼、鳟鱼、黄鱼、鲥鱼、比目鱼、剑鱼等。他们的主要做法是烧烤,或做成沙拉。

    土耳其美食用得最多的调料是橄榄油,各种前菜几乎都会淋上大量橄榄油,如果是色拉还会浇上大量酒醋。自古以来,古明茴香、辣椒籽等是料理羊肉不可缺少的,也是土耳其小汉堡和各种烤肉的必备调料。而颜色鲜绿的青椒、香草、香菜和薄荷叶等则被直接当作配菜用。

    派德是土耳其人的主食,做法是下面放土耳其面包,上面放切得薄薄的烤肉,再满满地淋上番茄酱、奶油、酸奶。派德常见的有像大饼一样的面包,或切成丁块呈深褐色的碎面包。土耳其人也喜欢拿刀将面包豁开两层,夹着烤肉吃。

    土耳其人也吃米饭,但是他们不吃白米饭,而是把整个小头洋葱油煎一下放入大米继续油煎。然后加入适量的热水,热水里放一些番茄和盐,再用文火煮。米饭主要是用来撒在羊肉汤上当菜吃(羊肉大米汤),而不是当主食。土耳其人还喜欢用面粉、牛奶、糖和榛子做的各种甜食。

    土耳其人用餐时爱喝葡萄酒,也喝拉克。拉克又名狮子奶,是由榨出葡萄汁后的葡萄皮再蒸馏得出的高酒精度饮品,初看像伏特加一样透明,可喝的时候一加水就变浊,有一些甘甜味。饮茶在土耳其十分盛行,人们不可一日无茶,有的人一日不少于十杯茶。不少人早晨一起床,首先就煮一壶茶喝,然后再去洗脸、刷牙、吃早饭。

    每年的5月5日、6日,是土耳其的绿色节。绿色节预示食物和财富的充实、土地肥沃多产,人们的愿望得以实现。5日晚上,大家要吃麦片粥,并把勺子丢在锅盆里,第二天早上再把勺子扔进火里,烧不坏的勺子认为是圣人用过的,被视为吉祥物。6日,人们聚集在依山傍水的地方一起吃烤羊肉,庆祝这个有趣的节日。, 百拇医药(徐艳文)