豆经过水的浸泡，然后磨浆，滤去渣，煎煮后沉淀，以盐卤汁，就锅收之，又有入缸以石膏末收之者，是为豆腐。豆腐加酱油而煮之，并添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，原本松软的大块豆腐即缩小并且变硬，这就是豆腐干。

    豆腐干是豆腐的再加工制品，不过，比起豆腐，豆腐干咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，而且营养丰富，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。古代的一个读书人吃了豆腐干之后，赞誉它“薄如纸片，色如柠檬，细如鸡肝，光泽如绸缎，香有余味”，清朝的康熙皇帝吃了豆腐干之后，欣然赞赏豆腐干是“深山奇食”。

    因为制作方法的不同，豆腐干的风味也很多，有卤干、熏干、酱油干等，不论哪一种豆腐干，都是宴席中拌凉菜、炒热菜的上乘原料，更是佐酒下饭的佳品，味道都非常奇妙。

    有一道佳肴叫炒干丝，主料就是五香豆腐干，再加上榨菜、青椒、蒜茸、虾米、红辣椒丝、麻油、糖、生抽、鸡粉、盐、水等，下油爆炒，淋上麻油，就可以吃了。还有一道佳肴叫豆干炒腊肉，主料也是豆腐干，加上腊肉、蒜苗、白糖、香油、料酒、盐、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成 ......