紫薯蛋糕卷

http://www.100md.com 2013年4月1日 《食品与健康》 2013年第4期

     做法

    1.制作紫薯乳酪馅：奶油奶酪室温软化，加入细砂糖搅匀至顺滑，将紫薯泥加入搅拌均匀，最后加入鲜奶油搅匀，紫薯乳酪馅就做好了。

    2.制作蛋糕卷面糊：蛋黄中加入20克细砂糖打到粘稠，体积略膨胀的程度，蛋白分3次加入40克细砂糖，打至用打蛋器捞起能形成直角略弯的尖，然后取少部分蛋白放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，再将蛋黄糊倒入剩余的大部分蛋白中，整体翻拌均匀，最后将低筋面粉筛入，用橡皮刮刀翻拌至均匀并且看不到干粉为止。

    3.将直径5毫米的圆形裱花嘴装入裱花袋内，然后将面糊装入裱花袋内，在铺有不沾布的烤盘中斜着挤出若干个竖条，整体约为30× 40厘米，然后放入预热好的烤箱中层，以180℃烤10～15分钟至表明呈现淡淡的烘焙色即可。

    4.烘烤完毕后，将蛋糕片从不沾布中取下，并将蛋糕片的起始两边切齐稍放凉。

    5.趁蛋糕卷还稍有温度的时候，就将蛋糕片翻面，将紫薯乳酪馅抹在蛋糕片上，四边可以少抹一些，将蛋糕片卷起，放入冰箱冷藏室15分钟使其定型，取出后就可以切块食用了。

    蛋糕卷面糊材料：鸡蛋4个(蛋黄与蛋白分开)，细砂糖60克，低筋面粉80克

    紫薯乳酪馅材料：奶油奶酪150克，细砂糖20克，紫薯泥100克，鲜奶油50克

    份量：长约30厘米的长形蛋糕卷1个

    小贴士

    因蒸熟的紫薯里面有一些紫薯纤维，所以需要将薯泥过筛，这样才能得到更细致的紫薯蓉。

    用裱花袋挤斜着的蛋糕面糊时，要先挤对角线，确定了这条主线，然后再往对角线两边填充面糊。

    用做蛋糕卷的面糊不应烤得火过大，看起来表面有淡淡的金黄色，摸起来有弹性即可。火大后蛋糕片容易失去更多水分，卷的时候会比较吃力。(文怡)

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