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如何自制奶茶?/服用“膏方”后出现不良反应怎么办?/鸡鱼肉为什么有红有白?/怀孕后会变“笨”吗?
http://www.100md.com 2013年4月1日 《食品与健康》 2013年第4期
     如何自制奶茶?

    问:现在市场上有很多奶茶产品,请问奶茶是如何分类的,自己在家能制作吗?

    答:奶茶,顾名思义,就是奶与茶的融合。很多地方都有自己独有的奶茶制作方法,常见的有草原奶茶、港式奶茶、珍珠奶茶等。

    中国北方的蒙古族、哈萨克族,柯尔克孜等均有制作奶茶的习惯,统称草原奶茶。蒙古族的奶茶以砖茶、羊奶或马奶,和以酥油煮成,有时加盐调理使味道偏咸。因为是用砖茶熬制的,草原奶茶含有丰富的维生素C、单宁、蛋白质、酸、芳香油等营养成分。

    南方的港式奶茶又称为“丝袜奶茶”,当地饮用奶茶的习惯起源于英国的下午茶,但制法有所不同,以红茶混和浓鲜奶加糖制成,用乳量及糖分较多,冷热饮均可。

    盛行于我国台湾地区的珍珠奶茶,则于奶茶内加入粉圆,煮熟的粉圆外观乌黑晶透,遂以“珍珠”命名,另可加入各式各样的配料,调制出不同的味道。

    不过,有调查发现,有的珍珠奶茶店售卖的珍珠奶茶竟然一点奶和茶的成分也没有,全是奶精调兑的。所以,想要喝到放心奶茶,不妨在试试在家自制比较简单的港式奶茶。先准备红茶包2小包,牛奶2袋,炼乳、白糖适量。把牛奶倒入小锅中加热、红茶包用热水泡开。然后把茶水倒入牛奶中一同煮沸。再根据自己的喜好加入白糖和炼乳就可以了。

    服用“膏方”后出现不良反应怎么办?

    问:现在,通过“膏方”进补的人越来越多,但是不少人却在服用补品后出现诸多不良反应,如便秘、食欲不振、腹泻等。为什么会出现进补不良反应?一旦出现又将如何纠正呢?

    答:便秘:服膏方后出现便秘,首先要停服膏方。如果停用膏方后大便通畅了,说明便秘与膏方有关。继续服用时应适当减少膏方的剂量,同时在饮食中增加膳食纤维,多喝水,多吃水果蔬菜,早晨起来喝一杯蜂蜜水,一般就能解决便秘问题。

    食欲不振:出现食欲不振表明消化功能不好,因此要减少服用剂量,或加服助消化的药茶,如陈皮茶、山楂茶等。

    胸闷腹胀:所服膏方必须通过脾胃的吸收、输送,才能起作用。当脾的功能不健全时,就会出现胸闷腹胀、舌苔厚腻等症。此时要停服膏方,服用一些促进吸收的药物,才可继续服用膏方。否则会适得其反。

    咳嗽痰多:中医认为,脾为生痰之源,肺为贮痰之器。服膏方期间出现咳嗽痰多,说明膏方不能很好地被吸收,反而助湿生痰,此时应停服膏方,并适当服用一些健脾理气化痰的药。待咳嗽痰多好转后再服膏方,同时最好要加服陈皮茶以健脾化痰。

    腹泻:腹泻时脾胃功能处于紊乱状态,继续服用膏方会加重腹泻症状。如是因膏方服用量太多引起的腹泻,停服后腹泻会停止,再服时则应减量。如腹泻与膏方无关,则应寻找原因,治愈后再继续服。

    感冒发热:此时应停服膏方先治感冒。因为感冒时人体正常阴阳平衡被打破,脾胃功能受影响,如果仍急于在此期间进补,会使病情迁延复杂。

    皮肤瘙痒:中医认为,皮肤瘙痒与湿热、血虚、风邪等因素有关,此时应暂停服用膏方,请医生查出病因进行治疗。

    鸡鱼肉为什么有红有白?

    问:在做白斩鸡或清蒸鱼时,我发现做熟后有些肉呈浅红色,而有些呈灰白色。呈浅红色的肌肉较细嫩,而灰白色肌肉却粗糙些。这是肉的质量问题吗?

    答:这要从肌肉的组织结构、成分和生理功能来分析。

    一块肌肉由许多肌细胞组成。肌细胞有两种,一种肌细胞较狭小,内含肌浆较多,肌原纤维较少,所含的肌红蛋白、脂肪较多,肌糖元较少。这种肌细胞的代谢为需氧代谢,不易疲劳。因为肌红蛋白和血液供氧较多,由这种肌细胞组成的肌肉呈浅红色,称为红肌。另一种肌细胞较大,肌浆少,肌原纤维多;肌红蛋白和脂肪含量低,肌糖元含量高。这种肌细胞可进行厌氧代谢,收缩快而有力,易于疲劳。由于这种肌细胞含肌红蛋白少,血液供应也少,所以组成的肌肉呈白色,称为白肌。这两种肌肉在鸟类和鱼类中都有,但它们所处的位置和数量却有较大差异。

    鸡的祖先为红色原鸡,经过驯化,失去了远距离飞翔能力。鸡的前肢分化为翅膀,后肢为适应地面生活支撑全身重量,因此非常强健不易疲劳的红肌多集中在后腿部,胸肌及其他部位则为白肌。善于飞翔的鸟如家鸽以及其他迁徙性鸟类,为利于飞翔,与前肢相连接的胸肌十分发达,因此胸肌多为红肌,这样在空中能持续地收缩,鼓动两翼,推动身体前进。

    鱼类也有红肌和白肌之分。凡在水中保持身体弯曲不断游泳的鱼,如金枪鱼、鲭、鼠鲨和鲭鲨等,躯干部红肌较发达。而运动缓慢,底栖或在礁石中生活的鱼类,如鲤鱼,躯干部多为白肌,或仅仅局部有些红肌。

    在其他动物及人体的骨骼肌中,白肌细胞和红肌细胞相杂组成同一块肌肉,所以没有明显的白肌和红肌之分。

    怀孕后会变“笨”吗?

    问:在人们印象中,孕妇总是大腹便便,行动不便,反应迟钝。我也感觉到怀孕后精神不易集中,容易遗忘,接受能力似乎不大如前,妊娠真的会降低孕妇的学习及记忆能力吗?

    答:妊娠开始后,由于胎儿生长发育的需要,在胎盘产生的激素作用下,母体发生了一系列的生理变化。母亲一方面要满足自己正常新陈代谢的需要,另一方面要满足胎儿生长发育的需要,身体各器官系统负担的急剧加重,使孕妇常常觉得力不从心。但研究发现,妊娠是不会影响孕妇的学习及记忆能力的。

    科学家研究发现,在动物的动情周期,雌激素和孕激素的升高,使大脑海马体之神经树突棘的密度增加,在雌激素浓度急剧升高时作用尤为明显。树突棘的增加增大了神经突触的表面积,由此可能会提高学习及记忆能力。怀孕期间,雌激素和孕激素的浓度远较动情期为高,且持续时间长,效应亦持久,因此也会增进动物的学习和记忆能力。由此推断,怀孕并不会降低孕妇的智力,相反由于体内激素水平的增加还会使孕妇变得更聪明。

    那么,为何有不少孕妇会觉得自己变“笨”了呢?究其原因,怀孕之后,由于母性的激发,孕妇对胎儿十分关注,对其他的刺激容易忽视;再者, 由于各器官系统的负担急剧加重,体力大不如前,注意力难以集中,所以产生变“笨”的错觉。, 百拇医药