炒米煮粥真能养胃吗？

    问：我看到一些文章介绍用炒米煮粥可以养胃，有什么科学依据吗？

    答：关于炒米煮粥的问题，曾经有人做过这样的实验：将干燥状态的粳米放入炒锅中，用小火翻炒至米呈微黄色。加8倍水按正常煮粥方法烹调。用未炒过的精制粳米为对照。模拟小肠消化的条件，加入胰酶，测定各样品的淀粉消化速率。

    结果发现，炒米煮成的粥和生大米煮的粥相比，总淀粉水解指数有明显上升。这个指数越高，意味着消化起来越容易、越彻底。炒米粥的总水解指数比生米煮成的大米粥高出13%，淀粉消化指数高出23.7%。测定淀粉组分也发现，和生米煮成的粥相比，炒米粥的抗性淀粉(2小时之后还不能消化的淀粉)降低了30%。同时，炒米粥的快速消化淀粉(20分钟内就完全消化的淀粉)比例上升了30%。这个实验结果意味着，炒过的米再煮粥消化起来会更容易、更彻底。

    身体虚弱的产妇，或者生病引起消化能力下降的人，或有胃肠疾病的人，都适合喝炒米粥。它们不但可提供营养，所形成的淀粉胶浆还具有良好的消化道黏膜保护作用，有很好的养胃功效。需要提醒的是，对于那些消化能力很强的人来说，特别是糖尿病人和减肥者喝这些快速消化的炒米粥是不利的。因为它们会快速升高血糖，而且会令人很快感到饥饿。如果一定要吃用炒米做成的粥 ......