一日三餐炒煎调拌，都离不开食用油。丰盛宴会，美馔佳肴，可口糕点，需要以油为主要配料。许多食品经过油的加工，才显得香酥焦脆，浓香扑鼻，观之赏目，食之适口，齿间留芳，余味悠长。

    食用油是人体的营养剂。它是供应活动的热源，还能帮助生长，调节生理机制。消化吸收1克的食用油，能够提供37.56千焦(9千卡)的热量，比消耗1克糖提供的热能多一倍多。油中的不饱和脂肪酸，主要是亚油酸、亚麻油烯酸、花生四烯酸、二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸等，为生理活动所必不可少，而人体自身却又不能合成，必须依靠食物补充。这种必需脂肪酸是磷脂细胞膜的主要成分 ......