周作人说，南方人认为包子饺子不算是“饭”，属于小吃，在天津，包子被认为是“好饭”，可以待客上席。对于干重体力活的群体，淮扬汤包是吃着玩的，而狗不理包子则往更能“解饱、实惠、挡戗”上改进。在面皮上，烫面皮能包汤汁，海绵状的发面会吸收汤汁，天津的包子皮改进成半发面的，既能包容汤汁，又很“暄乎”解饱。馅儿要肉多而汤少，巧妙地兼顾了美味和解饱。

    天津的包子讲究面要和好发好，外形讲菊花褶、抓髻顶，蒸熟不走油、不掉底。在工艺上各家又各有高招。同义成包子在馅里和江浙腐乳，陈傻子包子馅里放面酱，鸟市姜记包子讲究调味，入口鲜，喷鼻香，佐以稠汁小米稀饭，水疙瘩头，让您肠胃滋润，吃个“泰嗨”。

    天津还有“石头门坎素包”独步食坛，是天津包子的另类 ......