《红楼梦》中写到贾宝玉夸宁府里珍大嫂子的好鹅掌、鸭信，当时，“薛姨妈已摆了几样细茶果来留他们吃茶。宝玉因夸前日在那府里珍大嫂子的糟鹅掌鸭信。薛姨妈听了，也忙把自己糟的取了些来与他尝。宝玉笑到：‘这个须得就酒才好。’”《红楼梦》里说的糟鸭信，就是糟鸭舌。看来，吃糟鸭舌是古已有之的事情了。

    不过，“糟”这种烹调方法似乎是很独特的，清朝的陈作霖曾这样写道：“糟则瓮贮之，渍鱼肉于中，夏日食之，谓之糟鱼糟肉，与醉蟹之不能经久者异矣。”糟有生糟和熟糟两种，生糟用的时间长 ......