医食兼优的 豆腐渣
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豆腐渣作为制豆腐时滤去浆汁所剩的渣滓，人们是再熟悉不过的了，许多人认为它是豆制品的下脚料且口感较差，没有什么营养价值，往往将其弃之不食或作饲料用。但现代营养学研究表明，豆腐渣除含可食纤维外，其粗蛋白、不饱和脂肪酸的含量是很高的，此外还有许多无机盐、微量元素等，特别是钙的含量很高。因而它是一种优良的保健食品，是人们特别是老年人防病保健的“良药”。
豆腐渣的保健功效大致有以下几种。
1.防治便秘。老年人由于胃肠蠕动功能下降，食物中所含膳食纤维及水分较少，易造成粪便量少而产生便秘。豆腐渣中含有大量食物纤维，常吃豆腐渣能增加粪便体积，使粪便松软，并可促进肠蠕动，有利于排便，可防治便秘、肛裂、痔疮和肠癌。
2.降血脂，防治心脑血管疾病。豆腐渣中含有大量食物纤维，能吸附贮留于十二指肠内胆汁中的内源性胆固醇，也能吸附随其他食物摄入的外源性胆固醇，从而能有效地降低血浆和肝脏的胆固醇含量，对预防血黏度增高、高血压、动脉粥样硬化、冠心病、中风等病的发生都非常有利。此外，豆腐渣中的钙还能抵御血压的升高，心脑血管疾病患者常吃豆腐渣，有助于疾病的康复，可减少中风、心肌梗塞发生的危险。
3.降血糖，防治糖尿病。豆腐渣中的纤维素能吸附食物中的糖分，减少肠壁对葡萄糖的吸收，经常吃豆腐渣，能预防糖尿病。此外豆腐渣还含有粗蛋白质、不饱和脂肪酸，这些物质有利于延缓肠道对糖的吸收，降低餐后血糖的上升速度。纤维素还能使胰高血糖素的分泌兴奋性降低，并影响氨基酸的代谢，从而可防止进食后血糖的迅速升高 ......
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