酸汤鱼
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参见附件。
1.将淘过1遍的淘米水放入无油无水的干净密闭容器中发酵3~4天，发酵好后即可做酸汤使用。
2.番茄切成小块儿，放入盐(4茶匙)、糖(1茶匙)、高度白酒搅拌均匀后，放入密闭容器中发酵7天，发酵好后就是酸酱。
3.草鱼去鳞、腮、内脏，洗净，将刀垂直于鱼腹有黑膜的位置，轻轻刮掉黑膜。将鱼身切成1.5厘米宽的块，鱼头一分为二，放入料酒、盐(1/2茶匙)腌10分钟。
4.发酵好的酸酱放入搅拌机中打成细蓉后，用筛子过滤出酸汁备用。
5.锅中倒入发酵好的酸汤，汤开后倒入酸汁，加入盐(1茶匙)，大火煮开后，挤入柠檬汁，放入切成片的番茄，汤再次煮开时，放入腌好的鱼块、鱼头、鱼尾，煮7分钟后，撒上香菜末即可出锅。也可以继续加热当火锅吃。原料：草鱼1条(约2斤)，番茄6个，柠檬1个，香菜1根，淘米水500毫升
调料：盐5茶匙(25克)，糖2茶匙(10克)，料酒2茶匙(10毫升)，高度白酒1汤匙(15毫升)
①原料：草鱼、番茄、柠檬、香菜、淘米水②草鱼切块，放入料酒、盐(1/2茶匙)腌10分钟③酸酱放入搅拌机中打成细蓉，用筛子过滤出酸汁备用④大火煮开酸汤后，挤入柠檬汁，放入切成片的番茄⑤汤再次煮开时，放入腌好的鱼块、鱼头、鱼尾高度白酒会使番茄发酵的时间缩短，并且增加醇厚的香味。高度白酒在超市都可以买到，不用买太贵的，二锅头什么的就可以。
做贵州酸汤鱼，有一种调料是很重要的，那就是“木姜子油”，它也是贵州酸汤鱼的灵魂所在，但中国的很多地区都买不到。由于“木姜子油”有浓厚的柠檬香味，所以我们也可以用柠檬来替代它。
过滤番茄渣滓的目的是为了使汤变得更清澈些，自家做也可以不用过筛。
你可以根据自己的喜好选择其他品种的鱼，不必仅限于草鱼。
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