舌尖上的遗憾(2)
每到春季，天津街头都要响起“鲜亮的大黄花”的吆喝声。黄鱼有大黄花、小黄花之分。大黄花生长在东海、黄海、南海，为亚热带集群鱼，生殖期在春秋二季。小黄鱼为生长在东海、黄海、渤海底层的集群洄游鱼，捕捞期有春秋二季。“黄花逐浪白如雪，银丝千金不值钱”，这是乾隆皇帝视察大沽口时留下的诗句。《天津水产志》载，1963年，红旗号单船捕捞黄花鱼6万斤，可见天津产黄鱼数量之高。
黄花鱼加工处理难度大，鱼肉熟时是蒜瓣肉，易碎。天津卫的老太太们发明了了不起的家熬黄花鱼法，不割口，不破肚，保持黄花鱼的原型，用筷子从黄鱼嘴中掏出肠肚。下脚料也利用上，把鱼肠、鱼肚洗净，熬鱼时同烧，别具风味。
天津有民谚：吃鱼要“一平二净三鳎目”。其中的“净”是借用京剧语言“大花脸”，指的就是花鱼。老年间每至黄花鱼上市，整个津城都弥漫着黄花鱼和佐料的香味 ......
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黄花鱼加工处理难度大，鱼肉熟时是蒜瓣肉，易碎。天津卫的老太太们发明了了不起的家熬黄花鱼法，不割口，不破肚，保持黄花鱼的原型，用筷子从黄鱼嘴中掏出肠肚。下脚料也利用上，把鱼肠、鱼肚洗净，熬鱼时同烧，别具风味。
天津有民谚：吃鱼要“一平二净三鳎目”。其中的“净”是借用京剧语言“大花脸”，指的就是花鱼。老年间每至黄花鱼上市，整个津城都弥漫着黄花鱼和佐料的香味 ......
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