天津美食
我是土生土长的天津人，对天津家乡的美食情有独钟，也对天津的历史民俗有浓厚的兴趣。
时间追溯到至少100年前，天津的发展主要集中在现在的“老城里”地区，即东西南北四条马路围成的方城中，有名的建筑即有：铃铛阁(gǎo)、鼓楼、官银号、估衣街、娘娘宫等处，当时商贾云集，五方杂聚，兴旺繁荣，所居大多头面的人物。再有大直沽自古屯兵，故当时大直沽人气也很高，且盛产天津名酒“直沽高粱”，口味纯正。还有就是老龙头地区，受车站、码头的影响，所居多为脚夫、苦力等社会最底层的劳动者，自成一个群落。这三地的味道的融汇，是现在天津味道的重要源头，也代表了天津人饮食的习惯。下面要提到的两款美食正是平民饮食的代表，原食用者多为那些靠出卖劳动力糊口的平民。
炸指盖儿。这个名字现在已很陌生，不过郭德纲曾经谈到过，百余年前的苦力们，为了生计经常吃一种叫做落(lào)渣的食物，说白了就是炼猪油的油渣，搁上点儿盐夹饼食之，可以搪得时候，不至过早饥饿。做“炸指盖儿”要取硬肥膘(不带一星儿瘦肉)，切成指甲盖儿大小，三四毫米厚的薄片，用盐和好的面糊裹之，温油文火慢炸，至面糊酥脆焦黄，此时里面的肥肉堪堪将化尽，捞出洒上椒盐，趁热夹热饼，饕餮一下，香气四溢。只不过现在已极少人再做此食物，它高油、高脂、高热量，与现在的营养原则大相径庭 ......
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时间追溯到至少100年前，天津的发展主要集中在现在的“老城里”地区，即东西南北四条马路围成的方城中，有名的建筑即有：铃铛阁(gǎo)、鼓楼、官银号、估衣街、娘娘宫等处，当时商贾云集，五方杂聚，兴旺繁荣，所居大多头面的人物。再有大直沽自古屯兵，故当时大直沽人气也很高，且盛产天津名酒“直沽高粱”，口味纯正。还有就是老龙头地区，受车站、码头的影响，所居多为脚夫、苦力等社会最底层的劳动者，自成一个群落。这三地的味道的融汇，是现在天津味道的重要源头，也代表了天津人饮食的习惯。下面要提到的两款美食正是平民饮食的代表，原食用者多为那些靠出卖劳动力糊口的平民。
炸指盖儿。这个名字现在已很陌生，不过郭德纲曾经谈到过，百余年前的苦力们，为了生计经常吃一种叫做落(lào)渣的食物，说白了就是炼猪油的油渣，搁上点儿盐夹饼食之，可以搪得时候，不至过早饥饿。做“炸指盖儿”要取硬肥膘(不带一星儿瘦肉)，切成指甲盖儿大小，三四毫米厚的薄片，用盐和好的面糊裹之，温油文火慢炸，至面糊酥脆焦黄，此时里面的肥肉堪堪将化尽，捞出洒上椒盐，趁热夹热饼，饕餮一下，香气四溢。只不过现在已极少人再做此食物，它高油、高脂、高热量，与现在的营养原则大相径庭 ......
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