老北京的“炒菜面”
“炒菜面”是老北京红白喜事中(包括洗三、满月)等级最低的一种酒席，顾名思义，不外是打卤面加几个炒菜而已。尽管“炒菜面”的席面也是根据花钱的多少，分成若干个档次，但即便是最高档的，在喜寿宴会中往往也被视为“不入流”的“等外席”。所以，有的宾客到事主家出了“份子”之后，一看预备的是“炒菜面”，竟至不辞而别。
这是因为，过去在红白喜事中用“炒菜面”招待亲友的，均为京中的“小门小户”或平民之家，所以有名的大饭庄子是从不应承这类饭菜的，而是由专门的“口子厨行”来操办，除了与主家议订好的席面菜码标准外，“口子厨行”还负责租赁成套的桌椅板凳与餐具，然后拉出清单，事后主家照单付款。这也可说是当年的“一条龙”服务。
“炒菜面”易于为平民百姓接受的另一个原因，是席面儿的档次差距大，可以做到经济实惠，丰俭由己。
“炒菜面”席面儿大致来说，是由面码、冷荤、炒菜和打卤面、炸酱组成的。面码很简单，与平常家中吃面的面码完全相同，包括：咸胡萝卜丝儿、豆芽菜(掐菜)、青豆嘴儿、青蒜(或蒜瓣儿)、黄瓜丝儿、水萝卜丝儿、水萝卜缨儿等等 ......
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这是因为，过去在红白喜事中用“炒菜面”招待亲友的，均为京中的“小门小户”或平民之家，所以有名的大饭庄子是从不应承这类饭菜的，而是由专门的“口子厨行”来操办，除了与主家议订好的席面菜码标准外，“口子厨行”还负责租赁成套的桌椅板凳与餐具，然后拉出清单，事后主家照单付款。这也可说是当年的“一条龙”服务。
“炒菜面”易于为平民百姓接受的另一个原因，是席面儿的档次差距大，可以做到经济实惠，丰俭由己。
“炒菜面”席面儿大致来说，是由面码、冷荤、炒菜和打卤面、炸酱组成的。面码很简单，与平常家中吃面的面码完全相同，包括：咸胡萝卜丝儿、豆芽菜(掐菜)、青豆嘴儿、青蒜(或蒜瓣儿)、黄瓜丝儿、水萝卜丝儿、水萝卜缨儿等等 ......
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