四问认识变质食用油
一问：怎样知道食用油已经变质？
食用油包括动物油和植物油两大类。如果长期保管不当或存放时间过长，油就会变质，产生一种难闻的、刺激喉咙的“哈喇味”，这是由于食用油已经酸败变质造成的。
二问：食用油为什么会变质？
造成食用油变质的原因有二：一是由于油脂中所含的原料残渣被微生物产生的酶所分解造成；二是食用油在阳光、空气、温度或微量金属的作用下发生水解而造成的。油脂分解后，游离出许多不饱和脂肪酸，这种不饱和脂肪酸很容易被氧化 ......
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食用油包括动物油和植物油两大类。如果长期保管不当或存放时间过长，油就会变质，产生一种难闻的、刺激喉咙的“哈喇味”，这是由于食用油已经酸败变质造成的。
二问：食用油为什么会变质？
造成食用油变质的原因有二：一是由于油脂中所含的原料残渣被微生物产生的酶所分解造成；二是食用油在阳光、空气、温度或微量金属的作用下发生水解而造成的。油脂分解后，游离出许多不饱和脂肪酸，这种不饱和脂肪酸很容易被氧化 ......
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