老北京的涮锅子
在老北京，“涮羊肉”多半属于商业用语，比方立秋一过，羊肉馆便在门前立起了水牌：“新添火锅”、“新添涮羊肉”等等。可在老北京人嘴里，却管火锅叫“锅子”，管吃涮羊肉叫“吃涮锅子”或“吃锅子”。其实，锅子的内容远比涮羊肉广泛，涮羊肉不过是其中的最普通、最广泛和最有味儿的一种。其他尚有什锦火锅、三鲜火锅、白肉火锅、猪肉火锅、菊花锅子等等，不一而足。
火锅，当年是北京人的秋冬美食，上自宫廷，下到百姓，莫不以食此为快。特别是数九隆冬，或三五知己，或合家团聚，围坐一起吃顿热气腾腾的涮锅子，暖若阳春，不仅是口福，且可尽享亲朋之乐。“围炉聚饮欢呼处，百味消融小釜中”，说的就是这个意思。
关于火锅的来源，其说不一，早的说源自远古，晚的说源自忽必烈。还是民国年间著名掌故学家徐凌霄(一士)在其《旧都百话》中说得好：“羊肉锅子，为岁寒时最普通之美味，须于羊肉馆食之。此等吃法，乃北方游牧遗风，加以研究进化，而成为特别风味。”其实，我们今天吃的火锅 ......
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火锅，当年是北京人的秋冬美食，上自宫廷，下到百姓，莫不以食此为快。特别是数九隆冬，或三五知己，或合家团聚，围坐一起吃顿热气腾腾的涮锅子，暖若阳春，不仅是口福，且可尽享亲朋之乐。“围炉聚饮欢呼处，百味消融小釜中”，说的就是这个意思。
关于火锅的来源，其说不一，早的说源自远古，晚的说源自忽必烈。还是民国年间著名掌故学家徐凌霄(一士)在其《旧都百话》中说得好：“羊肉锅子，为岁寒时最普通之美味，须于羊肉馆食之。此等吃法，乃北方游牧遗风，加以研究进化，而成为特别风味。”其实，我们今天吃的火锅 ......
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