食羊吉祥(2)
天津名厨的“羊名菜”
天津有位蜚声南北的清真大厨师穆祥珍，在上个世纪20年代曾经于上海接待过被称为“世纪伟人”的科学家爱因斯坦先生。在上海时，当时著名的京剧艺术家马连良先生慕名去拜访穆祥珍，并品尝了他的拿手菜“扒海羊”。
扒海羊是天津清真高档传统名菜。“海”字含义是菜中有海味珍品鱼翅，“羊”字表示“全羊”，实际为羊肠、脊髓、眼、葫芦、散丹，因此称“扒海羊”。此菜寓意“鱼”、“羊”组成一个“鲜”字，是由古老的“全羊大菜”演变而来的。烹制此菜需要高超的技艺，尤其是羊的内脏、下水，要经过洗、烫、煮、择、焯、 等独特工艺。特点是选料考究，“食羊不见羊”，鱼翅色泽金黄，软烂可口，鲜美醇厚。
其制作要领是：水发鱼翅一斤 ......
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天津有位蜚声南北的清真大厨师穆祥珍，在上个世纪20年代曾经于上海接待过被称为“世纪伟人”的科学家爱因斯坦先生。在上海时，当时著名的京剧艺术家马连良先生慕名去拜访穆祥珍，并品尝了他的拿手菜“扒海羊”。
扒海羊是天津清真高档传统名菜。“海”字含义是菜中有海味珍品鱼翅，“羊”字表示“全羊”，实际为羊肠、脊髓、眼、葫芦、散丹，因此称“扒海羊”。此菜寓意“鱼”、“羊”组成一个“鲜”字，是由古老的“全羊大菜”演变而来的。烹制此菜需要高超的技艺，尤其是羊的内脏、下水，要经过洗、烫、煮、择、焯、 等独特工艺。特点是选料考究，“食羊不见羊”，鱼翅色泽金黄，软烂可口，鲜美醇厚。
其制作要领是：水发鱼翅一斤 ......
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