独具魅力的花馍与面花(1)
春节到了。老天津卫有俗话说，“媳妇媳妇你别馋，过了腊八就是年。”在民间，腊八一过，准备年货。过年的鸡鸭鱼肉，能放得住的该买的就要开始买了。直到“腊月二十三，灶王爷上天”，那叫过小年，春节就揭开了序幕。天津卫人这就开始跟吃摽上了，用天津话说，叫“换饭”开始过大年。
过去，老百姓过的是苦日子，家常便饭就是窝头加咸菜。天津卫人讲面子，一过腊月二十三，家家户户便把平时吃的窝头咸菜，换成粳米白面，菜里也见点荤腥。“换饭”是给街坊邻居们看的，这一年混得还可以，而且祈望来年的日子会“吉庆有余”，过得更好。
天津有民俗，叫“二十八，白面发”。是说在腊月二十八那天，家家户户都要发面蒸大白馒头，一时津城热气氤氲，非常热闹。大白馒头蒸熟之后，女主人还要用大料瓣蘸着食色，在每个大馒头上印上一朵盛开的红花。那是在表达一种文化传承，是老天津卫人沉淀在心底的“市花”——海棠花情致。
天津人过年，不仅是蒸馒头，还要蒸花馍。花馍的种类很多，大致有枣馍和肖形馍两种。枣馍有枣花馍、枣卷、枣山等。枣花馍的做法是，将发酵的白面团擀成圆片，用刀从中间切开，把切开的两个半圆相叠，用筷子从中间一夹，一朵四瓣的花形就出来了。然后在每个瓣上嵌上红枣，就成了一个精致的枣花馍。如果把枣花馍叠成山形，则称为枣山。天津民间的枣山可以分批蒸熟 ......
您现在查看是摘要页，全文长 5070 字符。
过去，老百姓过的是苦日子，家常便饭就是窝头加咸菜。天津卫人讲面子，一过腊月二十三，家家户户便把平时吃的窝头咸菜，换成粳米白面，菜里也见点荤腥。“换饭”是给街坊邻居们看的，这一年混得还可以，而且祈望来年的日子会“吉庆有余”，过得更好。
天津有民俗，叫“二十八，白面发”。是说在腊月二十八那天，家家户户都要发面蒸大白馒头，一时津城热气氤氲，非常热闹。大白馒头蒸熟之后，女主人还要用大料瓣蘸着食色，在每个大馒头上印上一朵盛开的红花。那是在表达一种文化传承，是老天津卫人沉淀在心底的“市花”——海棠花情致。
天津人过年，不仅是蒸馒头，还要蒸花馍。花馍的种类很多，大致有枣馍和肖形馍两种。枣馍有枣花馍、枣卷、枣山等。枣花馍的做法是，将发酵的白面团擀成圆片，用刀从中间切开，把切开的两个半圆相叠，用筷子从中间一夹，一朵四瓣的花形就出来了。然后在每个瓣上嵌上红枣，就成了一个精致的枣花馍。如果把枣花馍叠成山形，则称为枣山。天津民间的枣山可以分批蒸熟 ......
您现在查看是摘要页，全文长 5070 字符。