天津卫的年夜饭
天津卫的年味儿浓，每年一过腊八，主妇们就忙着为家人准备春节美食了。炖肉、蒸馒头，这些都是春节必不可少的。而年夜饭，更是将这种团圆喜乐的气氛推向高潮。那么，天津人年夜饭都讲究吃些什么呢？
四喜丸子，年夜饭里的名角儿。选肥瘦猪肉剁成肉末，加酱油、料酒、葱姜末、糖、盐、鸡蛋清、荸荠末、干馒头搓成末(或面包渣)，如和面般，往馅儿里打少许清水，用手和馅儿，至肉馅儿配料均匀，且柔和上劲儿。七成热油，团成可手掌大小丸子下锅，迅速定型。色至金黄时捞出，沥油，放凉。凉后丸子色酱红。盘底盛少许高汤，盛丸子四颗，高汤没丸子四分之一，上配葱姜丝，其上覆白菜叶一整张盖住丸子，取蒸锅隔水蒸三十分钟左右。再用浅尺碟儿 ......
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四喜丸子，年夜饭里的名角儿。选肥瘦猪肉剁成肉末，加酱油、料酒、葱姜末、糖、盐、鸡蛋清、荸荠末、干馒头搓成末(或面包渣)，如和面般，往馅儿里打少许清水，用手和馅儿，至肉馅儿配料均匀，且柔和上劲儿。七成热油，团成可手掌大小丸子下锅，迅速定型。色至金黄时捞出，沥油，放凉。凉后丸子色酱红。盘底盛少许高汤，盛丸子四颗，高汤没丸子四分之一，上配葱姜丝，其上覆白菜叶一整张盖住丸子，取蒸锅隔水蒸三十分钟左右。再用浅尺碟儿 ......
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