老北京的年夜饭
北京是金、元、明、清四朝古都，城居者很多的生活习俗曾受到北方地区或漠北、东北等地少数民族的影响，年俗亦是其中之一。
在老北京，一进腊月，特别是从腊八就开始“忙年”，除了熬腊八粥，还要用紫皮大蒜泡腊八醋。从腊月二十三祭灶起，就算过年了，所以这一天被称为“小年下”。经过二十多天的准备，为的就是年三十儿到正月初五这些天的吃喝。有人认为，以祭灶为“小年下”，以三十儿和初一为“大年三十儿”、“大年初一”的叫法，始自元代。
老北京有民谣：“老婆老婆你别馋，过了腊八儿就是年。腊八粥喝几天，哩哩啦啦二十三。二十三糖瓜儿粘，二十四扫房日，二十五炸豆腐，二十六炖羊肉，二十七杀公鸡，二十八把面儿发，二十九蒸馒头，三十儿晚上熬一宿。”说的就是老北京家庭一进腊月就开始准备的各种“年货”，而且集中在米、面、菜蔬、果品、酒肉、鸡鱼、年糕、馒头等吃食方面。其实，“祭灶之后……各家皆蒸点心、储生肉，将为一二十日之费”，已见于明朝人的记载，可见这种习俗亦应来自元、明时期。
老北京的年夜饭很具地方特色，据生长在汉军旗籍家庭的著名戏剧家翁偶虹先生回忆，每到大年三十儿，先要预备“整堂”的蜜供、红月饼、苹果或芙蓉糕，上簪“供花儿”，用以祭祖和供佛。妇女则要忙乎“年菜”，即便是一般的家庭，也要做些红烧肉、炖羊肉、米粉肉、红焖肘条、元宝肉、酱豆腐肉、南煎丸子、肚丝海带、下水炖锅子之类 ......
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在老北京，一进腊月，特别是从腊八就开始“忙年”，除了熬腊八粥，还要用紫皮大蒜泡腊八醋。从腊月二十三祭灶起，就算过年了，所以这一天被称为“小年下”。经过二十多天的准备，为的就是年三十儿到正月初五这些天的吃喝。有人认为，以祭灶为“小年下”，以三十儿和初一为“大年三十儿”、“大年初一”的叫法，始自元代。
老北京有民谣：“老婆老婆你别馋，过了腊八儿就是年。腊八粥喝几天，哩哩啦啦二十三。二十三糖瓜儿粘，二十四扫房日，二十五炸豆腐，二十六炖羊肉，二十七杀公鸡，二十八把面儿发，二十九蒸馒头，三十儿晚上熬一宿。”说的就是老北京家庭一进腊月就开始准备的各种“年货”，而且集中在米、面、菜蔬、果品、酒肉、鸡鱼、年糕、馒头等吃食方面。其实，“祭灶之后……各家皆蒸点心、储生肉，将为一二十日之费”，已见于明朝人的记载，可见这种习俗亦应来自元、明时期。
老北京的年夜饭很具地方特色，据生长在汉军旗籍家庭的著名戏剧家翁偶虹先生回忆，每到大年三十儿，先要预备“整堂”的蜜供、红月饼、苹果或芙蓉糕，上簪“供花儿”，用以祭祖和供佛。妇女则要忙乎“年菜”，即便是一般的家庭，也要做些红烧肉、炖羊肉、米粉肉、红焖肘条、元宝肉、酱豆腐肉、南煎丸子、肚丝海带、下水炖锅子之类 ......
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