甬乡年馔
一折檀心腊梅清供，一片腊味红白鲜咸，一份血脉亲情浓浓，当这三样东西不知不觉地出现在你生活里的时候，便已然是甬地人家的过年风味了。
伴随着近海扑面的渔洋腥味，甬地之味，非年节不能展现。由专门贿赂灶王爷的祭灶夜起始，一直到年前最热闹的年夜饭，乃至整个儿的正月里，从正月初一直至正月十五逛灯市闹元宵，从油炸红烧到蒸煮烩烤，从冷拼热菜到甬系四大菜，从大人们热衷的炝蟹鳗鲞到小娃子们嗜喜的酒酿圆子、猪油汤圆，几乎天天都能令人吃得开心雀跃，而这份因美味年食而悸动不已的欢愉若用宁波方言呼之，唯有“落胃”一词最是形象妥帖了。
每到年前，人家须得早早地置办年货了。道地的年货里往往必有从鼓楼“升阳泰”、灵桥门的“大同”和“大有”这三家南货店买来的山珍干货;还有从酒肆的黄酒酒埕里用长柄的竹筒无比珍惜地打来上好的绍兴老酒，带来一路醉冽酒香，仿佛没有这般上好的绍酒之味便不像过年的气氛似的;还有年三十那天清晨恭请菩萨要用到的活鲤鱼、烤麸、长面，献祭要用到的公鸡，以及整个正月里俗家庖厨取用的一尾鲜活大河鲢，一方中段猪肉，一只可入汤可冷拼的金灿火腿等荤素食材;当然还有预备在筵席最后华彩点睛用的自家打的年糕，水磨糯米粉，猪板油搅匀的芝麻汤圆馅心等这些半成品的点心了。
所有年货里面，印象至深的一样就是做肠衣灌香肠和清酱肉。年纪大点的宁波人是欢喜自己亲手制做这样腊味的。年前的半个月，每家都开始腌制清酱肉和肠衣灌香肠了。五香的老抽酱油，用灶火烧得滚烫，桂皮、八角、小茴香、姜片、葱段的香味，随着滚沸的酱油分子，袅袅腾腾地勾动起所有人的嗅觉，待晾凉之后，便可以把猪肉块浸入其中，浸至三四天，便可用竹筷捞出，用粗面线将酱好的生肉块悬挂在竹竿上风晾成肉干，即可切片蒸煮烹食了。
当然，宁波海鲜足备，过年必不可少各类海洋美味。旧时鱼鲜多由“下洋人”沿街户贱价叫买，我的母亲至今还不断追忆她年少时每日下饭的蒸大黄鱼膏肚、大黄鱼头骨汤等现今杳渺不可多得的海味，但是老底子百姓家毕竟没有那么大功率的电冰箱，所以乘着冬风瑟瑟还得备至不少的鳗鱼鲞等河海鱼类干制品来充实年味来。每家每户把剖洗干净的海鳗或用纸绳捆扎或用竹筷子支撑住鱼身，挂在通风避阳处晾干，一条条的风干的海鱼河鱼被各家整齐地码挂在窗檐底下，城市的半空中也弥漫起浓浓的海味来，风鲞似乎成为了一种庄重而雀跃的迎接过年的仪式。
这些鱼鲞包括黄鱼鲞、鳗鲞、乌贼鲞、乃至乌狼鲞。周知堂很喜欢吃的“鲞冻肉”，也是宁波人的最爱，它是过年必备吃食。其做法是“烤”，讲究火候运用，醇厚入味最要紧。鲞要用野生黄鱼晒的白鲞，肉则选五花肉。五花肉先入锅着糖色，加高汤与酱油同煮，待肉酥烂时放入鲞块，加酒同 。这道菜鱼肉“混搭”，鱼的味道进入到肉里，而肉的油水又渗入鱼鲞中，彼此互交，所形成的复合味，其吃口别是一方。吃这道菜，主味是冻了吃而不是吃现煮的，故可从大年吃到元宵。鳗鲞是过年必备的，要“新风”的。奉化独爱乌狼鲞，“乌狼鲞烤肉”是年夜饭里的佳肴。还有乌贼鲞，又名明府鲞，可见都是地道的宁波式的。
尽管当下的年轻人多嫌弃制作这种时节腊味鱼鲞费工，采办南北干货费时，只需往超市一转便能购得大把包装完备的各样丰富的年货，但无论如何，老宁波人偏是喜欢这种亲力亲为备办年货户户挂满年货的热闹样，看那香肠、酱肉、鳗鱼鲞在窗檐下这么热热闹闹地一挂，过年的日子就开始倒计时了呢，无论离家的娃儿们最终会不会回家过年守岁，只要备办年货的节奏一起，仿佛天伦亲情就在一样样逐渐齐全起来的年货中缓缓氤氲起来，外面是冰雪苦寒，而人的鼻舌身意却能因为这份丰富多姿的年节佳肴而温柔缠绵，充满期许。
年节时阖家的家宴也格外讲究，老底子甬地百姓对于年节食俗的讲究体现在家常菜的筵席化与“筵席”的礼仪化。我的父亲是制作这等家宴的老手，往往亲人们来我家吃饭，必得赞我父亲能熟习各样成套年菜，无论是家常的冷盘、热炒还是羹汤的周全配备还是十大碗、八盆八碗、十大盆的走菜秩序，父亲对于年菜的规矩确实做得严丝合缝，不论再多忙碌也非得早早排起菜单拘起了年菜的礼数儿。菜肴的基本配置大概是冷盘八到十盘、热炒八到十盘，羹汤可用甜咸二盅，筵席末了须出点心一到两道，隆重的时候还需上得一道四生紫铜火锅，我参考了这么一份食单，通过它便可管窥宁波春节筵席菜的特色。
很久之后，待到我绾起青丝离开母家嫁作人妇，我才深深明白亲人们延守住的那份繁复的甬地年俗文化，最终与守旧与文化遗产无关，只因这是世人一份毕生都摆脱不掉的血脉情缘，它绵绵地包裹住每个人的心魂，恁是隔却天涯永远都存有这个至柔至善的思亲欲念，只要思亲之欲不绝，这般古老的年俗便能亘古传延。 (宜晴)
伴随着近海扑面的渔洋腥味，甬地之味，非年节不能展现。由专门贿赂灶王爷的祭灶夜起始，一直到年前最热闹的年夜饭，乃至整个儿的正月里，从正月初一直至正月十五逛灯市闹元宵，从油炸红烧到蒸煮烩烤，从冷拼热菜到甬系四大菜，从大人们热衷的炝蟹鳗鲞到小娃子们嗜喜的酒酿圆子、猪油汤圆，几乎天天都能令人吃得开心雀跃，而这份因美味年食而悸动不已的欢愉若用宁波方言呼之，唯有“落胃”一词最是形象妥帖了。
每到年前，人家须得早早地置办年货了。道地的年货里往往必有从鼓楼“升阳泰”、灵桥门的“大同”和“大有”这三家南货店买来的山珍干货;还有从酒肆的黄酒酒埕里用长柄的竹筒无比珍惜地打来上好的绍兴老酒，带来一路醉冽酒香，仿佛没有这般上好的绍酒之味便不像过年的气氛似的;还有年三十那天清晨恭请菩萨要用到的活鲤鱼、烤麸、长面，献祭要用到的公鸡，以及整个正月里俗家庖厨取用的一尾鲜活大河鲢，一方中段猪肉，一只可入汤可冷拼的金灿火腿等荤素食材;当然还有预备在筵席最后华彩点睛用的自家打的年糕，水磨糯米粉，猪板油搅匀的芝麻汤圆馅心等这些半成品的点心了。
所有年货里面，印象至深的一样就是做肠衣灌香肠和清酱肉。年纪大点的宁波人是欢喜自己亲手制做这样腊味的。年前的半个月，每家都开始腌制清酱肉和肠衣灌香肠了。五香的老抽酱油，用灶火烧得滚烫，桂皮、八角、小茴香、姜片、葱段的香味，随着滚沸的酱油分子，袅袅腾腾地勾动起所有人的嗅觉，待晾凉之后，便可以把猪肉块浸入其中，浸至三四天，便可用竹筷捞出，用粗面线将酱好的生肉块悬挂在竹竿上风晾成肉干，即可切片蒸煮烹食了。
当然，宁波海鲜足备，过年必不可少各类海洋美味。旧时鱼鲜多由“下洋人”沿街户贱价叫买，我的母亲至今还不断追忆她年少时每日下饭的蒸大黄鱼膏肚、大黄鱼头骨汤等现今杳渺不可多得的海味，但是老底子百姓家毕竟没有那么大功率的电冰箱，所以乘着冬风瑟瑟还得备至不少的鳗鱼鲞等河海鱼类干制品来充实年味来。每家每户把剖洗干净的海鳗或用纸绳捆扎或用竹筷子支撑住鱼身，挂在通风避阳处晾干，一条条的风干的海鱼河鱼被各家整齐地码挂在窗檐底下，城市的半空中也弥漫起浓浓的海味来，风鲞似乎成为了一种庄重而雀跃的迎接过年的仪式。
这些鱼鲞包括黄鱼鲞、鳗鲞、乌贼鲞、乃至乌狼鲞。周知堂很喜欢吃的“鲞冻肉”，也是宁波人的最爱，它是过年必备吃食。其做法是“烤”，讲究火候运用，醇厚入味最要紧。鲞要用野生黄鱼晒的白鲞，肉则选五花肉。五花肉先入锅着糖色，加高汤与酱油同煮，待肉酥烂时放入鲞块，加酒同 。这道菜鱼肉“混搭”，鱼的味道进入到肉里，而肉的油水又渗入鱼鲞中，彼此互交，所形成的复合味，其吃口别是一方。吃这道菜，主味是冻了吃而不是吃现煮的，故可从大年吃到元宵。鳗鲞是过年必备的，要“新风”的。奉化独爱乌狼鲞，“乌狼鲞烤肉”是年夜饭里的佳肴。还有乌贼鲞，又名明府鲞，可见都是地道的宁波式的。
尽管当下的年轻人多嫌弃制作这种时节腊味鱼鲞费工，采办南北干货费时，只需往超市一转便能购得大把包装完备的各样丰富的年货，但无论如何，老宁波人偏是喜欢这种亲力亲为备办年货户户挂满年货的热闹样，看那香肠、酱肉、鳗鱼鲞在窗檐下这么热热闹闹地一挂，过年的日子就开始倒计时了呢，无论离家的娃儿们最终会不会回家过年守岁，只要备办年货的节奏一起，仿佛天伦亲情就在一样样逐渐齐全起来的年货中缓缓氤氲起来，外面是冰雪苦寒，而人的鼻舌身意却能因为这份丰富多姿的年节佳肴而温柔缠绵，充满期许。
年节时阖家的家宴也格外讲究，老底子甬地百姓对于年节食俗的讲究体现在家常菜的筵席化与“筵席”的礼仪化。我的父亲是制作这等家宴的老手，往往亲人们来我家吃饭，必得赞我父亲能熟习各样成套年菜，无论是家常的冷盘、热炒还是羹汤的周全配备还是十大碗、八盆八碗、十大盆的走菜秩序，父亲对于年菜的规矩确实做得严丝合缝，不论再多忙碌也非得早早排起菜单拘起了年菜的礼数儿。菜肴的基本配置大概是冷盘八到十盘、热炒八到十盘，羹汤可用甜咸二盅，筵席末了须出点心一到两道，隆重的时候还需上得一道四生紫铜火锅，我参考了这么一份食单，通过它便可管窥宁波春节筵席菜的特色。
很久之后，待到我绾起青丝离开母家嫁作人妇，我才深深明白亲人们延守住的那份繁复的甬地年俗文化，最终与守旧与文化遗产无关，只因这是世人一份毕生都摆脱不掉的血脉情缘，它绵绵地包裹住每个人的心魂，恁是隔却天涯永远都存有这个至柔至善的思亲欲念，只要思亲之欲不绝，这般古老的年俗便能亘古传延。 (宜晴)