黄豆健脾，韭菜补肾(1)
三月天气渐渐转暖，万物开始复苏，人们的户外活动也相对多了起来。此时气候变化幅度较大，是疾病易发的时节，户外活动时应随气候变化增减衣物，以免受寒。在饮食方面应以清淡为主，可选用粳米、糯米、鸡蛋、牛奶、豆浆、蜂蜜、莲子、银耳、山药、大枣、鱼类等食物，同时食用一些应季蔬菜和水果。下面介绍几种常用的应季食材及其养生方。
一、黄 豆
黄豆又称黄大豆、大豆，是我国古代主要粮食之一，分布广泛，全国各地均有栽培。黄豆除用来榨油外，也是人们日常生活中主要的粮食，还可以加工成各种豆制品，如豆浆、豆奶、豆腐、豆干、豆皮、豆芽、腐竹等。
黄豆营养价值高，被称为“豆中之王”。黄豆中含有丰富的蛋白质，占40%以上，居粮食之首，其中含多种人体必需的氨基酸，以赖氨酸含量为最高。中医认为，黄豆味甘，性平，入脾、大肠经，具有健脾利湿、益气养血、补虚、解毒的功效，适用于脾虚气弱、羸瘦少食、营养不良、湿痹拘挛、水肿、小便不利、疳积泻痢、疮痈肿毒等。
黄豆有很好的健脾补虚作用，对于脾虚食少、乏力等症有较好的疗效，用黄豆磨成豆浆饮用效果就很好。气血虚弱、四肢酸痛者，可用黄豆与红糖一同煮熟食用。黄豆具有降低血中胆固醇的作用，能预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化等疾病，每天食用30克黄豆，可有效防止动脉粥样硬化、脑卒中的发生。黄豆中所含的大豆卵磷脂是大脑细胞的重要成分，经常食用黄豆可改善大脑功能。大豆异黄酮可以减轻女性更年期综合征症状、延缓女性细胞衰老、保持皮肤弹性。黄豆中富含硒、钼等元素，具有一定的抗癌作用。
黄豆中赖氨酸含量较高，而蛋氨酸缺乏，最好与含有蛋氨酸的谷类食物混合食用。生黄豆中含有胰蛋白酶抑制因子，影响人体对黄豆内营养成分的吸收，并对胃肠有刺激作用。所以，在食用黄豆及豆制品时，应多煮一段时间，充分煮熟再吃。黄豆不宜一次食用过多，以免引起脘腹胀满，患有慢性消化系统疾病的人更应控制食用量。
1.黄豆大枣粥
◎原料：黄豆150克，大枣30克，粳米200克，红糖30克。
◆做法：黄豆、大枣、粳米分别淘洗干净，放入锅中，加水适量，用大火烧沸后，改小火煮至黄豆开花、米烂时，加入红糖，搅匀即可。
★特色：这款粥具有健脾益胃、利湿解毒的功效，对于脾胃虚弱、气血不足及脾虚水肿者有较好的保健作用。
2.排骨炖黄豆
◎原料：黄豆100克，排骨250克，葱、姜、料酒、酱油、盐各适量。
◆做法：黄豆洗净，用清水浸泡数小时，捞出沥干水分。葱切段，姜切片。排骨洗净，剁成块，用沸水稍烫一下，捞出沥干水分。将排骨放入锅中，加入葱段、姜片、料酒、酱油及适量清水煮沸后，放入黄豆，小火炖至黄豆熟烂时，加入食盐调味即可。
★特色：这道菜具有益气养血、健脾补虚的作用，是很好的补养之品，尤其适于年老体弱、病后体虚、小儿营养不良等人群食用。
二、韭 菜
韭菜又称草钟乳、起阳草、长生草，在我国有着悠久的栽培历史，分布广泛，是百姓餐桌上的常见菜。韭菜一年四季都有，但以初春的韭菜品质最好，古人有“正月葱，二月韭”的说法。韭菜的食用方法很多，可以炒、拌、做馅、做汤，还可以作为配菜。
中医认为，韭菜味辛，性温，入肝、胃、肾经，有补肾助阳、益肝健胃、行气理血、散瘀、润肠通便的功效，对于肾阳虚衰、腰膝冷痛、阳痿遗精、遗尿、妇女白带、噎嗝反胃、腹痛、胸痹作痛、瘀血肿痛、吐血、鼻衄血、尿血、妇女产后血晕等症有一定的疗效。
韭菜具有很好的温肾助阳作用，对于阳痿遗精、腰膝酸软、遗尿有很好的疗效。韭菜与虾仁同炒，对阳痿有较好的食疗作用，韭菜与核桃仁同炒对遗精、腰膝酸软效果较好，韭菜与粳米共同煮粥食可治疗遗尿。韭菜的温中作用较佳，对于脾胃虚寒所致的呕吐、胃脘疼痛等症，可用韭菜汁、生姜汁与牛奶共煮沸，趁热饮用。韭菜的行气活血散瘀作用显著，气滞血瘀所致的胸痛可用韭菜汁加红糖饮用。韭菜含有挥发性成分及硫化物，可疏肝理气、增进食欲，还有降血脂、扩血管的作用，对高脂血症、冠心病患者有一定的保健作用。韭菜中纤维素含量比较高，可以促进肠蠕动，治疗便秘，预防结肠癌的发生。
韭菜中的硫化物遇热易挥发，所以在烹调韭菜时应急火快炒。韭菜中粗纤维较多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多，否则容易引起腹泻。患有阴虚内热、疮痈肿毒者不宜食用韭菜，消化不良或肠胃功能较弱的人不宜多吃。
1.韭菜炒鸡蛋
◎原料：新鲜韭菜100～150克，鸡蛋2个，油、食盐各适量。
◆做法：韭菜择洗干净，切段。鸡蛋打入碗中，搅匀。锅置火上，放入油烧热，倒入蛋液，炒熟后盛出，锅中放油，烧热后放入韭菜炒至将熟时，放入炒好的鸡蛋，加盐炒均即可。
★特色：这道菜制作简单，营养丰富，具有温肾助阳的作用，对于肾虚腰膝酸软、阳痿、遗精、遗尿、小便频数等症有较好的食疗作用。
2.韭菜炒虾仁
◎原料：韭菜500克，虾仁20克，油、精盐、味精各适量。
◆做法：韭菜择洗干净，切段，虾仁洗净。锅置火上，加入油烧至七成热时，下韭菜段及虾仁煸炒至熟，放入食盐、味精炒匀即可。
★特色：这道菜具有温阳固涩的作用，对于肾虚腰膝无力、阳痿、遗精、盗汗、遗尿等症有较好的食疗作用。
三、鸡 蛋
鸡蛋又称鸡子、鸡卵，全国各地均有产出，是最常见的禽蛋类食物，营养价值高，是公认的补益之品。鸡蛋的食用方法很多，可以煮、蒸、炒、煎、炸、做汤等。
鸡蛋营养非常丰富而且全面、均衡，被称为“理想的营养库”。鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体组织最为接近，易被人体吸收利用。中医认为，鸡蛋味甘，性平，具有滋阴润燥、益气养血、补脾和胃的作用，对于产后乳少、潮热盗汗、心烦失眠、营养不良、病后体虚、心悸、咽痛、声音嘶哑、咳嗽、消渴多饮等症有一定的疗效。 (战雅莲)
一、黄 豆
黄豆又称黄大豆、大豆，是我国古代主要粮食之一，分布广泛，全国各地均有栽培。黄豆除用来榨油外，也是人们日常生活中主要的粮食，还可以加工成各种豆制品，如豆浆、豆奶、豆腐、豆干、豆皮、豆芽、腐竹等。
黄豆营养价值高，被称为“豆中之王”。黄豆中含有丰富的蛋白质，占40%以上，居粮食之首，其中含多种人体必需的氨基酸，以赖氨酸含量为最高。中医认为，黄豆味甘，性平，入脾、大肠经，具有健脾利湿、益气养血、补虚、解毒的功效，适用于脾虚气弱、羸瘦少食、营养不良、湿痹拘挛、水肿、小便不利、疳积泻痢、疮痈肿毒等。
黄豆有很好的健脾补虚作用，对于脾虚食少、乏力等症有较好的疗效，用黄豆磨成豆浆饮用效果就很好。气血虚弱、四肢酸痛者，可用黄豆与红糖一同煮熟食用。黄豆具有降低血中胆固醇的作用，能预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化等疾病，每天食用30克黄豆，可有效防止动脉粥样硬化、脑卒中的发生。黄豆中所含的大豆卵磷脂是大脑细胞的重要成分，经常食用黄豆可改善大脑功能。大豆异黄酮可以减轻女性更年期综合征症状、延缓女性细胞衰老、保持皮肤弹性。黄豆中富含硒、钼等元素，具有一定的抗癌作用。
黄豆中赖氨酸含量较高，而蛋氨酸缺乏，最好与含有蛋氨酸的谷类食物混合食用。生黄豆中含有胰蛋白酶抑制因子，影响人体对黄豆内营养成分的吸收，并对胃肠有刺激作用。所以，在食用黄豆及豆制品时，应多煮一段时间，充分煮熟再吃。黄豆不宜一次食用过多，以免引起脘腹胀满，患有慢性消化系统疾病的人更应控制食用量。
1.黄豆大枣粥
◎原料：黄豆150克，大枣30克，粳米200克，红糖30克。
◆做法：黄豆、大枣、粳米分别淘洗干净，放入锅中，加水适量，用大火烧沸后，改小火煮至黄豆开花、米烂时，加入红糖，搅匀即可。
★特色：这款粥具有健脾益胃、利湿解毒的功效，对于脾胃虚弱、气血不足及脾虚水肿者有较好的保健作用。
2.排骨炖黄豆
◎原料：黄豆100克，排骨250克，葱、姜、料酒、酱油、盐各适量。
◆做法：黄豆洗净，用清水浸泡数小时，捞出沥干水分。葱切段，姜切片。排骨洗净，剁成块，用沸水稍烫一下，捞出沥干水分。将排骨放入锅中，加入葱段、姜片、料酒、酱油及适量清水煮沸后，放入黄豆，小火炖至黄豆熟烂时，加入食盐调味即可。
★特色：这道菜具有益气养血、健脾补虚的作用，是很好的补养之品，尤其适于年老体弱、病后体虚、小儿营养不良等人群食用。
二、韭 菜
韭菜又称草钟乳、起阳草、长生草，在我国有着悠久的栽培历史，分布广泛，是百姓餐桌上的常见菜。韭菜一年四季都有，但以初春的韭菜品质最好，古人有“正月葱，二月韭”的说法。韭菜的食用方法很多，可以炒、拌、做馅、做汤，还可以作为配菜。
中医认为，韭菜味辛，性温，入肝、胃、肾经，有补肾助阳、益肝健胃、行气理血、散瘀、润肠通便的功效，对于肾阳虚衰、腰膝冷痛、阳痿遗精、遗尿、妇女白带、噎嗝反胃、腹痛、胸痹作痛、瘀血肿痛、吐血、鼻衄血、尿血、妇女产后血晕等症有一定的疗效。
韭菜具有很好的温肾助阳作用，对于阳痿遗精、腰膝酸软、遗尿有很好的疗效。韭菜与虾仁同炒，对阳痿有较好的食疗作用，韭菜与核桃仁同炒对遗精、腰膝酸软效果较好，韭菜与粳米共同煮粥食可治疗遗尿。韭菜的温中作用较佳，对于脾胃虚寒所致的呕吐、胃脘疼痛等症，可用韭菜汁、生姜汁与牛奶共煮沸，趁热饮用。韭菜的行气活血散瘀作用显著，气滞血瘀所致的胸痛可用韭菜汁加红糖饮用。韭菜含有挥发性成分及硫化物，可疏肝理气、增进食欲，还有降血脂、扩血管的作用，对高脂血症、冠心病患者有一定的保健作用。韭菜中纤维素含量比较高，可以促进肠蠕动，治疗便秘，预防结肠癌的发生。
韭菜中的硫化物遇热易挥发，所以在烹调韭菜时应急火快炒。韭菜中粗纤维较多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多，否则容易引起腹泻。患有阴虚内热、疮痈肿毒者不宜食用韭菜，消化不良或肠胃功能较弱的人不宜多吃。
1.韭菜炒鸡蛋
◎原料：新鲜韭菜100～150克，鸡蛋2个，油、食盐各适量。
◆做法：韭菜择洗干净，切段。鸡蛋打入碗中，搅匀。锅置火上，放入油烧热，倒入蛋液，炒熟后盛出，锅中放油，烧热后放入韭菜炒至将熟时，放入炒好的鸡蛋，加盐炒均即可。
★特色：这道菜制作简单，营养丰富，具有温肾助阳的作用，对于肾虚腰膝酸软、阳痿、遗精、遗尿、小便频数等症有较好的食疗作用。
2.韭菜炒虾仁
◎原料：韭菜500克，虾仁20克，油、精盐、味精各适量。
◆做法：韭菜择洗干净，切段，虾仁洗净。锅置火上，加入油烧至七成热时，下韭菜段及虾仁煸炒至熟，放入食盐、味精炒匀即可。
★特色：这道菜具有温阳固涩的作用，对于肾虚腰膝无力、阳痿、遗精、盗汗、遗尿等症有较好的食疗作用。
三、鸡 蛋
鸡蛋又称鸡子、鸡卵，全国各地均有产出，是最常见的禽蛋类食物，营养价值高，是公认的补益之品。鸡蛋的食用方法很多，可以煮、蒸、炒、煎、炸、做汤等。
鸡蛋营养非常丰富而且全面、均衡，被称为“理想的营养库”。鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体组织最为接近，易被人体吸收利用。中医认为，鸡蛋味甘，性平，具有滋阴润燥、益气养血、补脾和胃的作用，对于产后乳少、潮热盗汗、心烦失眠、营养不良、病后体虚、心悸、咽痛、声音嘶哑、咳嗽、消渴多饮等症有一定的疗效。 (战雅莲)