谨防亚硝酸盐中毒

http://www.100md.com 2015年3月1日 《食品与健康》2015年第3期

     硝酸盐是自然界中广泛存在的一种无机盐。人类的食品与饮水中均含有微量硝酸盐。但在某些情况下，食品中硝酸盐含量会激增。存在于食品中过量的硝酸盐，在一系列细菌的硝基还原酶的作用下，可还原成亚硝酸盐。食品中过量的亚硝酸盐，是引发人体中毒、致癌和死亡的原因之一。因此，硝酸盐在食品中过量存在问题，已引起世界各国科学界极大关注。

    引发硝酸盐在食品中过量残留和转化为亚硝酸盐的原因主要有以下四方面。

    首先，是由于农业生产中氮素肥料的过量施用或施用时间不当(如收获前不久施用)，致使蔬菜和食品中积累了过量的硝酸盐 ......