别具风味的饼文化
饼之溯源
在古代，“饼”是面食的通称，所以“汤饼”非饼而是煮面片，唐代称之为“馎饦”，是把面团揉搓如大指许，二寸一断，著水盆中浸，以手向盆旁捋之极薄，然后下开水锅煮。煮面片是面条的前身。
秦汉以后，饼的品类日多，主要是汤饼、蒸饼和胡饼。蒸饼之名到了宋仁宗时改了名，因皇帝名“祯”与“蒸”同音，为避讳改为炊饼。读过《水浒》的都知道，武大郎卖的是炊饼：“武大在清河县住不牢，搬来这阳谷县紫石街赁房居住，每日仍旧挑卖炊饼。”这炊饼就是宋朝的蒸饼，是笼蒸的。可有人说它是如今的烧饼，不妨来读一下宋代吴自牧《梦粱录》卷十三“诸色杂货”：“……日午卖糖饼、烧饼、炙焦馒头、炊饼、辣菜饼、春饼、点心之属。”明摆着烧饼和炊饼是完全两种不同的饼。
说到胡饼，则是用火烤的。据《隋唐嘉话》，廷臣刘晏上朝时正值严冬，途中有卖胡饼的铺子。他命人买了几枚刚烤好的胡饼，用袍袖包着乘热饱餐，果腹驱寒，还对同僚说：美味不可言喻。显然，烤后的饼很干，可放入袍袖。按有关专家之见，胡饼即新疆人吃的馕，因为在唐代的墓中发掘出的饼与今日的馕相似 ......
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在古代，“饼”是面食的通称，所以“汤饼”非饼而是煮面片，唐代称之为“馎饦”，是把面团揉搓如大指许，二寸一断，著水盆中浸，以手向盆旁捋之极薄，然后下开水锅煮。煮面片是面条的前身。
秦汉以后，饼的品类日多，主要是汤饼、蒸饼和胡饼。蒸饼之名到了宋仁宗时改了名，因皇帝名“祯”与“蒸”同音，为避讳改为炊饼。读过《水浒》的都知道，武大郎卖的是炊饼：“武大在清河县住不牢，搬来这阳谷县紫石街赁房居住，每日仍旧挑卖炊饼。”这炊饼就是宋朝的蒸饼，是笼蒸的。可有人说它是如今的烧饼，不妨来读一下宋代吴自牧《梦粱录》卷十三“诸色杂货”：“……日午卖糖饼、烧饼、炙焦馒头、炊饼、辣菜饼、春饼、点心之属。”明摆着烧饼和炊饼是完全两种不同的饼。
说到胡饼，则是用火烤的。据《隋唐嘉话》，廷臣刘晏上朝时正值严冬，途中有卖胡饼的铺子。他命人买了几枚刚烤好的胡饼，用袍袖包着乘热饱餐，果腹驱寒，还对同僚说：美味不可言喻。显然，烤后的饼很干，可放入袍袖。按有关专家之见，胡饼即新疆人吃的馕，因为在唐代的墓中发掘出的饼与今日的馕相似 ......
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