盛开鲜花的餐桌
春节前夕，在天津烹饪界的厨师联谊会上，笔者遇到了天津烹饪界德高望重的老厨师耿福林先生。
年近八十高龄的耿老是中国近代史上故事最多的天津利顺德大饭店的主厨，是天津市唯一获得金绶带奖的国际烹饪大师。他精通中西南北菜肴，曾经为党和国家领导人奉献过大菜，同时也包过包子，做过贴饽饽熬小鱼等接地气的家常饭。但他最拿手的绝活是食雕。
在一次国宴上，耿福林先生用土豆、萝卜等食材雕刻出5只栩栩如生的仙鹤。又用白萝卜雕刻了一只开满鲜花的花篮，经过染色处理，只见姹紫嫣红，花团锦簇。宴后，中央首长问身边的工作人员，花篮里开的是否为鲜花时，答曰是耿福林先生的艺术作品。首长听后大加赞赏，夸奖我们的厨师是艺术家。
食品雕刻是用烹饪原料，雕刻成动植物、人物、花卉、风光建筑等各种图案与形态来美化菜肴，烘托宴会主题与氛围的一种艺术作品。它既是烹饪技术的一部分，又是独立于艺术殿堂的一门雕刻艺术。它既来源于生活，又是超越生活的。
中国食品雕刻的历史悠久。早在公元前，《管子》一书就有记载：“雕卵熟斩之。”斩即刻、削，即在蛋上进行雕画，那可能是世界上最早的食品雕刻。南朝梁宗懔的《荆楚岁时记》曰：“寒食……镂鸡子。”隋朝杜公瞻注：“古之豪家，食称画卵。今代犹染蓝茜杂色，仍加雕镂，递相饷遗，或置盘俎。”表明当时已经出现经过染色后再雕琢的鸡蛋。不过早期的食雕品是用来敬神和祭祀的傩食品，后来才逐步过渡到日常食事中，用来装饰和美化菜肴及筵席的。
到了唐代，在韦巨源的《食谱》中记有“玉露团”，原注：“雕酥”。又有“御黄王母饭”，原注：“遍镂卵脂盖饭面，装杂味。”北宋汴梁的每年七夕，人们将“瓜雕刻成花样，谓之花瓜。”南宋的宫廷设有“蜜煎局”，专门制作各种雕花蜜煎以供御用 ......
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年近八十高龄的耿老是中国近代史上故事最多的天津利顺德大饭店的主厨，是天津市唯一获得金绶带奖的国际烹饪大师。他精通中西南北菜肴，曾经为党和国家领导人奉献过大菜，同时也包过包子，做过贴饽饽熬小鱼等接地气的家常饭。但他最拿手的绝活是食雕。
在一次国宴上，耿福林先生用土豆、萝卜等食材雕刻出5只栩栩如生的仙鹤。又用白萝卜雕刻了一只开满鲜花的花篮，经过染色处理，只见姹紫嫣红，花团锦簇。宴后，中央首长问身边的工作人员，花篮里开的是否为鲜花时，答曰是耿福林先生的艺术作品。首长听后大加赞赏，夸奖我们的厨师是艺术家。
食品雕刻是用烹饪原料，雕刻成动植物、人物、花卉、风光建筑等各种图案与形态来美化菜肴，烘托宴会主题与氛围的一种艺术作品。它既是烹饪技术的一部分，又是独立于艺术殿堂的一门雕刻艺术。它既来源于生活，又是超越生活的。
中国食品雕刻的历史悠久。早在公元前，《管子》一书就有记载：“雕卵熟斩之。”斩即刻、削，即在蛋上进行雕画，那可能是世界上最早的食品雕刻。南朝梁宗懔的《荆楚岁时记》曰：“寒食……镂鸡子。”隋朝杜公瞻注：“古之豪家，食称画卵。今代犹染蓝茜杂色，仍加雕镂，递相饷遗，或置盘俎。”表明当时已经出现经过染色后再雕琢的鸡蛋。不过早期的食雕品是用来敬神和祭祀的傩食品，后来才逐步过渡到日常食事中，用来装饰和美化菜肴及筵席的。
到了唐代，在韦巨源的《食谱》中记有“玉露团”，原注：“雕酥”。又有“御黄王母饭”，原注：“遍镂卵脂盖饭面，装杂味。”北宋汴梁的每年七夕，人们将“瓜雕刻成花样，谓之花瓜。”南宋的宫廷设有“蜜煎局”，专门制作各种雕花蜜煎以供御用 ......
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