甜味剂家族成员知多少
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为了增加食品的甜度，改善口感，人们常在食品中加入甜味物质。根据国际惯例，自然界的甜味物质可分为三大类：糖、糖替代品和高强度甜味剂。
糖就是我们通常食用的蔗糖、葡萄糖、麦芽糖等，是一种碳水化合物。这一类甜味物质应用历史悠久，安全性高，能在小肠中快速水解并被吸收，每克可产热16.81千焦(4千卡)，属于食品原料。然而，人体每日摄取蔗糖超过总热量的15%时，热量就会过剩。过多的热量在人体内变成脂肪储存起来，易导致某些疾病产生。肥胖、糖尿病、高血压、动脉硬化和心血管疾病等都与食糖过量有关。因此，营养学者提出每日摄糖(包括多种食物和水果中的糖分)不得超过50克。对于嗜甜的人，这实在是较难做到的。于是，科学家们便致力于研究和寻找安全、低热量或不产生热量的非糖甜味剂，以避免因摄入过多的蔗糖而危害健康。
糖替代品也是一类碳水化合物，俗称糖醇，如山梨糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇、甘露糖醇 ......
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