杂说苏州糕团
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苏州糕团冠绝天下，一年四季层出不穷，是我国名点小吃百花丛中的一枝奇葩。苏州糕团采用当地盛产的稻米，碾磨成糯米粉或大米粉为原料，再与不同的辅料、作料相配精制而成。由于制作精良，品种繁多，色泽鲜艳，甜松糯韧，是老少皆宜的时令美食，备倍受人们喜爱。
以米磨粉制作糕团，始于三千多年前，历史悠久。公元前周代文学《周礼》中就载有“稻米二，肉一合以为饵，煎之”。饵者，即粉饼之意。说明那时便有以肉为馅的油煎米粉饼了。苏州糕团到唐代已名闻天下，长安点心师徐竞者，能用米粉制出各种精美细致的糕点，如著名的“截肚”“金糕糜”“满天星”。白居易、皮日休等文人墨客诗文中，也曾提到“粽子”等美食。
苏州糕团的发展，一是与水乡盛产稻米有关。苏州所产稻谷不仅量多，且品种亦多，唐代文学家陆龟蒙在《别墅怀归》中就有“遥为晚花迎白菊，近炊香稻识红莲”之句，盛赞苏州地区所产的名贵品种“红莲稻”。二是与地方饮食风俗习惯有着密切的联系。正月里有所谓“十五为元夕，取粉杂豆作饼，入油煎之，以相饷”。二月初二老年人喜食煎年糕，谓之“撑腰糕”，传此日食糕能治腰痛病 ......
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