人造奶油不必望之生畏
不知大家对人造奶油的印象怎么样？含有大量反式脂肪酸？都是氢化植物油？珍惜生命，远离人造奶油？我们日常所见的各类烘焙品，包括面包、千层酥、泡芙、饼干、蛋挞、榴莲酥等等，往往都使用了人造奶油，难道我们要和这些美味都说再见吗？在笔者看来，人造奶油远没有那么可怕，现在市面上的许多人造奶油产品其反式脂肪酸比天然乳脂更低，也没有用到氢化工艺。这或许和大家的认知会有些出入，别急，待我慢慢道来。
人造奶油为何物
首先，让我们来了解一下人造奶油究竟为何物也。《中华人民共和国农业行业标准——人造奶油》中规定，人造奶油的定义是：“食用油脂加水和其他辅料乳化后，经速冷捏合或不经速冷捏合而制成的可塑性或流动性的产品。”这个定义或许稍显拗口，让我们把它分解为两部分来看。
首先是原料。人造奶油原料包括食用油脂、水和其他辅料。食用油脂包含了植物油、动物体脂及乳脂，通常会选用一部分熔点较高的油脂(常温下为固态)和一部分熔点较低的油脂(常温下为液态)。其他辅料则常指盐、奶粉及其他食品添加剂。其次是工艺。如果原料是基础，那工艺就是上层建筑了 ......
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人造奶油为何物
首先，让我们来了解一下人造奶油究竟为何物也。《中华人民共和国农业行业标准——人造奶油》中规定，人造奶油的定义是：“食用油脂加水和其他辅料乳化后，经速冷捏合或不经速冷捏合而制成的可塑性或流动性的产品。”这个定义或许稍显拗口，让我们把它分解为两部分来看。
首先是原料。人造奶油原料包括食用油脂、水和其他辅料。食用油脂包含了植物油、动物体脂及乳脂，通常会选用一部分熔点较高的油脂(常温下为固态)和一部分熔点较低的油脂(常温下为液态)。其他辅料则常指盐、奶粉及其他食品添加剂。其次是工艺。如果原料是基础，那工艺就是上层建筑了 ......
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