调味(2)
酱油内含酵素，富营养，助消化，但因钠含量高，食用中应酌量摄取，小心控制。
醋
醋古称醯、酢、苦酒，是酸味调味品的代表，以含淀粉类的粮食(高粱、黄米、糯米、籼米等)为主料，谷糠、稻皮等为辅料，经发酵酿造而成。我国是世界上最早以谷物酿醋的国家。在春秋战国时期，就出现了专门酿醋的作坊，《史记》、《齐民要术》等古籍都介绍了若干种醋的制法及运用。
目前，制醋工艺可分为酿造醋与人工合成醋。前者又分米醋(用粮食类等原料制成)、糖醋(用饴糖、糖渣类原料制成)、酒醋(以白酒、米酒或酒精类原料制成)三种。米醋因加工不同，可再分为熏醋、香醋、麸醋等 ......
您现在查看是摘要页，全文长 2513 字符。
醋
醋古称醯、酢、苦酒，是酸味调味品的代表，以含淀粉类的粮食(高粱、黄米、糯米、籼米等)为主料，谷糠、稻皮等为辅料，经发酵酿造而成。我国是世界上最早以谷物酿醋的国家。在春秋战国时期，就出现了专门酿醋的作坊，《史记》、《齐民要术》等古籍都介绍了若干种醋的制法及运用。
目前，制醋工艺可分为酿造醋与人工合成醋。前者又分米醋(用粮食类等原料制成)、糖醋(用饴糖、糖渣类原料制成)、酒醋(以白酒、米酒或酒精类原料制成)三种。米醋因加工不同，可再分为熏醋、香醋、麸醋等 ......
您现在查看是摘要页，全文长 2513 字符。