百变大咖“牛油果”

http://www.100md.com 2015年8月1日 食品与健康2015年第8期

     水果一向以其低热量的特点而被作为控制体重的首选食物。然而，有这么一种水果，十分特殊，它含有丰富的脂肪和蛋白质，热量也远高于一般水果。有人爱它独特的口感，有人尝过一次就表示“无法再爱了”，它就是近几年开始走入大众视野的牛油果，又称鳄梨。

    ◆全能型选手的登场

    牛油果虽名为“鳄梨”，但它与“梨家族”实在不太像。牛油果口感细腻，尝起来也没有梨的粗糙纤维感，味道并不甜，热量却是鸭梨的4倍左右。从这些特点来看，牛油果似乎算不上是称职的水果。不过，从营养价值来说，牛油果却是水果中不可多得的“全能选手”。

    一般而言，水果中维生素以水溶性维生素居多，而牛油果中除了含有丰富的脂肪和蛋白质外，各类维生素和矿物质的含量都不低。例如，维生素A的含量是鸭梨的30倍，维生素C的含量是鸭梨的2倍，维生素B1和维生素B2含量分别达到0.11毫克/100克、0.12毫克/100克，烟酸含量高达1.9毫克/100克 ......