桐庐名宴“十六回切”

http://www.100md.com 2015年8月1日 食品与健康2015年第8期

     “喂，伙计，先来四干果、四鲜果、两咸酸、四蜜饯……”《射雕英雄传》第七回，作小乞丐装扮的黄蓉在张家口“傍上”郭靖这个冤大头后，点菜之时语出惊人，将狗眼欺客的店小二一下子就唬住了。这“四干果、四鲜果、两咸酸、四蜜饯”在金庸笔下分别是：荔枝、桂圆、蒸枣、银杏；时新鲜果；砌香樱桃和姜丝梅儿；玫瑰金橘、香药葡萄、糖霜桃条、梨肉好郎君。文学作品里的菜名都修饰得怪好听的，但文学总归源于生活。书中的黄蓉来自江南，事实上，江浙一带确实有这样的宴席菜式，那便是素有“江南满汉全席之称”的“桐庐十六回切”。

    “十六回切”即以十六道菜品为一回合，按照预定的回合数进行切换。用餐十分讲究，开席宴桌摆放“四四十六”种果食：四生果分别是金橘、冬枣、桂圆和石榴；四干果是西瓜子、葵花子、板栗和花生；还有四色糕点和四色冷碟 ......