揭秘常温酸奶
酸奶是很多人食用乳制品的首选，不仅因为它的味道，还因为它所含有的“健康菌”，当然也因为国人中有不少的乳糖不耐受者不宜饮牛奶，只好选择酸奶。以往酸奶都是低温冷藏的，但最近一两年，常温酸奶异军突起，喜爱酸奶的人可以随时随地享用它。
不过，常温酸奶也被质疑，虽然味道还是那个味道，但酸奶还是那个酸奶吗？
从巴氏鲜奶到常温酸奶
在常温酸奶的外包装上注有产品的“别名”——“巴氏杀菌热处理酸奶”。“巴氏杀菌”似乎总和“鲜牛奶”连在一起，怎么又和“酸奶”有了关系？这其中的来龙去脉是怎样的呢？
“巴氏杀菌”是以著名微生物学家巴斯德命名的杀菌方法，它是利用相对较低的温度来杀死细菌，可以保持食物的营养与风味。在我国，巴氏奶主要是指72℃～85℃巴氏杀菌的鲜牛奶。巴氏奶在运输和售卖时需要全程冷链，保存期也很短。
酸奶当然是用牛奶生产的。首先要对原奶进行巴氏杀菌，但巴氏杀菌法并不能将所有细菌全部杀死，所以要加入发酵用的乳酸菌菌种。由于乳酸菌数量占优，因此可有效地抑制未被杀死的细菌，避免牛奶变质。但当乳酸菌发酵完成后，必须给酸奶降温，以维持乳酸菌的活力。这就是酸奶必须冷藏的原因。
酸奶的保质期也不长，一般几天到十几天，其对冷链的要求也限制了酸奶在物流不发达地区的消费。因此 ......
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不过，常温酸奶也被质疑，虽然味道还是那个味道，但酸奶还是那个酸奶吗？
从巴氏鲜奶到常温酸奶
在常温酸奶的外包装上注有产品的“别名”——“巴氏杀菌热处理酸奶”。“巴氏杀菌”似乎总和“鲜牛奶”连在一起，怎么又和“酸奶”有了关系？这其中的来龙去脉是怎样的呢？
“巴氏杀菌”是以著名微生物学家巴斯德命名的杀菌方法，它是利用相对较低的温度来杀死细菌，可以保持食物的营养与风味。在我国，巴氏奶主要是指72℃～85℃巴氏杀菌的鲜牛奶。巴氏奶在运输和售卖时需要全程冷链，保存期也很短。
酸奶当然是用牛奶生产的。首先要对原奶进行巴氏杀菌，但巴氏杀菌法并不能将所有细菌全部杀死，所以要加入发酵用的乳酸菌菌种。由于乳酸菌数量占优，因此可有效地抑制未被杀死的细菌，避免牛奶变质。但当乳酸菌发酵完成后，必须给酸奶降温，以维持乳酸菌的活力。这就是酸奶必须冷藏的原因。
酸奶的保质期也不长，一般几天到十几天，其对冷链的要求也限制了酸奶在物流不发达地区的消费。因此 ......
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