DIY酸奶真的安全吗？
2012年，乳制品界曾经发生过一件大事——“皮鞋酸奶”事件。不法商贩从皮鞋中提取工业明胶作为增稠剂添加到酸奶中。当时有段子戏称“想喝老酸奶，舔下旧皮鞋”，给人民群众造成了极大的恐慌。为安全起见，各种酸奶DIY(Do It Yourself，即自己做)流行了起来。可是，自制酸奶真的安全吗？我们先来看看酸奶的发酵原理。
◎酸奶如何而来
酸奶是由牛奶或羊奶在40℃～45℃的恒温下经乳酸菌发酵而来，其中不可缺少的两种乳酸菌为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，二者相互合作，将奶中的乳糖分解成乳酸，使奶的pH值降低，当pH降低到4.6时，奶中的酪蛋白发生变性开始凝固 ......
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◎酸奶如何而来
酸奶是由牛奶或羊奶在40℃～45℃的恒温下经乳酸菌发酵而来，其中不可缺少的两种乳酸菌为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，二者相互合作，将奶中的乳糖分解成乳酸，使奶的pH值降低，当pH降低到4.6时，奶中的酪蛋白发生变性开始凝固 ......
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