餐单记忆
老菜单是研究餐饮文化史的重要参考。说到这一话题，我们不妨先读一则清人日记。曾就学于同文馆，后来成为中国第一批翻译人员的张德彝，在日记《航海述奇》中记录了他在1866年(清同治五年)从天津乘英国轮船到上海去，船上的伙食是“每日三次点心，两次大餐……所食者，无非烧炙牛羊鸡鱼，再则糖饼、苹果……饮则凉水、糖水、热牛奶、菜肉汤、甜苦洋酒”，“更有牛油、脊髓、黄薯、白饭等物”。张德彝也详细记录了相关的餐具：“每人小刀一把、大小匙一、叉一、盘一、白布一、玻璃酒杯三个。”
进入民国后，天津的西餐不但烹制考究，而且力求正宗，无论是精美的头盘，最见功力的汤类，风味各异的主菜，还是各式各样的甜品、面包或洋酒、咖啡等 ......
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进入民国后，天津的西餐不但烹制考究，而且力求正宗，无论是精美的头盘，最见功力的汤类，风味各异的主菜，还是各式各样的甜品、面包或洋酒、咖啡等 ......
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