“焗”来“焗”往
 |
培根芝士焗饭、海鲜芝士焗意面等各种焗的菜品在西式菜单中很常见，虽然中餐里也有“焗”的菜品，如盐焗鸡，但今天我们主要来说说西餐中的“焗”。
什么是“焗”？英文翻译成bake，与烤无差。“焗”与“烤”这两种烹调方法都是用烤箱来完成的，但为什么有一种饭叫“焗饭”而不叫“烤饭”呢？究其原因，以入烤箱前的原料来看，焗菜所用的原料大多都是经过热处理的、熟的，而烤的原料则大部分无需提前进行热处理。拿土豆为例，焗土豆泥是将土豆煮熟碾成泥，配以热处理过的肉类或蔬菜，撒上奶酪，上烤箱烤至奶酪呈金黄色即可。但是烤土豆，一般无需煮熟，只要清洗干净 ......
您现在查看是摘要页，全文长 2453 字符。