面食的酵母发酵与化学发酵
很多家庭每天都离不开作为主食的馒头，尤其是在北方。由于生活节奏在加快，绝大多数的人很少有时间在家里自己蒸馒头，而是选择在附近的超市社区买馒头。
那么，社区店里号称老面发酵的白白胖胖的大馒头，真的是天然发酵的吗？
其实，时下很多市面上售卖的“发酵”面食，都是用食用碱、小苏打、泡打粉来发酵的，看似松软，其实并不是用天然酵母制作。我们日常购买时该如何区分并选择发酵食品呢？
一般情况下，制作馒头等面食发酵主要有两种形式：酵母发酵法，膨松剂化学发酵法。
酵母发酵法
上世纪八九十年代，家中蒸制面食，用的大多是老面发酵法，即用剩余的面团(内含野生的酵母)来催发新的面团 ......
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那么，社区店里号称老面发酵的白白胖胖的大馒头，真的是天然发酵的吗？
其实，时下很多市面上售卖的“发酵”面食，都是用食用碱、小苏打、泡打粉来发酵的，看似松软，其实并不是用天然酵母制作。我们日常购买时该如何区分并选择发酵食品呢？
一般情况下，制作馒头等面食发酵主要有两种形式：酵母发酵法，膨松剂化学发酵法。
酵母发酵法
上世纪八九十年代，家中蒸制面食，用的大多是老面发酵法，即用剩余的面团(内含野生的酵母)来催发新的面团 ......
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