老饕的饮食之道，第一要务便是鲜，这鲜字里有两层含义，一指食材要新鲜，譬如入园摘果而食，驾船捕鱼而烹;二指烹饪手法、加工技巧要新鲜，即菜式新颖、风味独特。在这种定义之下，以高超技法，做螃蟹佳肴，肯定会引得食客们连连称赞。

    说到螃蟹，大约人们的第一反应是掀开铺着紫苏叶的蒸屉，露出硕大肥美鲜红的蟹壳，翻出蟹黄膏子那一刻的香飘满屋，说垂涎三尺绝不夸张。然而，这等蒸煮吃法恐怕还是平常了些。究竟何为螃蟹烹制之鲜，恐怕还是南方人更有发言权。苏州雪花蟹斗、上海醉蟹、扬州花菇醉蟹炖鸡，以及带些悠久历史的“蟹酿橙”都以鲜著称。这其中又以在“舌尖上的中国”露过脸的醉蟹最为著名。

    四方醉蟹各有滋味

    醉蟹在本质上属于“糟货”，意指用酒精和酒糟腌渍食材以取得独特风味的加工方式。

    醉蟹的发源地民间默认为是江苏省兴化县中庄镇(也叫中堡镇)，这个小镇以湖泊水系纵横、水产丰美远销各地著称。每年船运湖蟹至各地的途中难免遇到风浪封江 ......