葛根，是来自于豆科植物野葛或甘葛藤的块根。2002年，被卫生部确定为药食两用保健食材。

    其实，我国栽种、食用葛根的历史非常悠久，在很多文学作品中都能找到证明。诗经《采葛》篇写道“彼采葛兮，一日不见，如三月兮! 彼采萧兮，一日不见，如三秋兮!彼采艾兮!一日不见，如三岁兮!”说的是男女青年在采葛劳动中互生情愫、心生爱慕。三国时期，曹植专门写了个《种葛篇》，尽管政治上不得志，却享受“种葛南山下，葛藟自成阴”的自在。宋代诗人王阮所作《代胡仓过圣德惠民诗一首》中有“葛根殚旧食，笔米继新饘”之句，说明百姓在粮食不够吃的时候以葛根充饥。

    直到如今，我国南方一些地区还依然把葛根当作主食或蔬菜来食用。而张家界的土家人还用葛根做的晶莹剔透、绵软可口的葛粑招待远道而来的贵宾。

    妙用良多

    葛根除了富含多种营养物质，可做食物，还有很多其他妙用，在农业社会里与黎民百姓的日常生活关系密切。

    1.葛根的茎可编篮做绳。

    2.葛根的纤维可织葛布 ......