冬春之际，豌豆苗应算是时鲜蔬菜的，上海多简称为“豆苗”。到饭店，菜谱上若是有时鲜蔬菜栏，请服务员推荐时，一般都少不了豆苗，然而故乡却以“豌豆头”三字呼之，镇江、南京、扬州一带则将“豌”读作“安”，大年三十，一碟清炒豌豆苗无论如何也是少不得的，概因其谐音“安”——取祝福来年平平安安之意。

    细想一想，其实唤作“豌豆苗”多少是有些不通的，而以“豌豆头”呼之则较为恰当，因为所吃并非豌豆的苗，而是豌豆梢头冒出的嫩头儿，蜀人索性称其为“豌豆尖”，也有道理。

    敦煌发现汉简处曾出土过豌豆。李时珍说胡豆是豌豆的别名，称“其苗柔弱宛宛，故得豌名 ......