编 者 按

    编者幼时住在农村，每家每户都会饲养好几种家禽，无论是待其长大了去市场卖掉补贴家用，还是逢年过节留着自家吃，都在很大程度上提高了我们的生活水平，同时在饲养的过程中还能体会到不小的乐趣，其中最主要的就是鸡。

    年幼的我，一大趣事就是蹲在鸡窝旁看鸡下蛋，待其下蛋完毕离开后，便迫不及待地伸出我胖乎乎的小手，小心翼翼地从鸡窝中掏出还热乎乎的鸡蛋，像献宝似的一路小跑递到奶奶手中。这时奶奶就会奖赏地摸摸我的头发说：“丫头真乖，一天煮一个给我大宝贝孙女吃。”

    现如今，鸡肉、鸡蛋在百姓的生活中唾手可得，是一种老少咸宜、做法百变的美味肉食食材。丁酉鸡年伊始，编辑部向您推荐一组稿件，畅谈“酉鸡趣话”，从鸡肉到鸡汤、由凤爪到尖翅，逐一说说它们的美味与营养。

    对于越来越注重养生的都市人而言，大家会愿意花“大价钱”购买“散养土鸡”，觉得不仅口感好，含有的营养物质也多。不过，这“散养”究竟是什么样的饲养模式？普通农户养在家里的鸡，也可以在自家院子里溜达，那算不算是“散养”呢？“散养鸡”在营养上的确“高鸡一头”吗？我们今天就来全方位地剖析一番。

    散养土鸡是以未经杂交的纯种土鸡苗进行育种，有面积较大的林地、果园等作为散养生活区域 ......