锅盖面，又称伙面、小刀面，是江苏镇江的特色传统美食。 所谓“面锅里面煮锅盖”，是镇江三怪之一。

    2009年10月，在天津举办的“第十届中国美食节暨第八届国际美食博览会”上，锅盖面获“中华老字号百年名小吃金鼎奖”。2013年7月，在杭州落幕的第二屆中国饭店文化节暨首届中国面条文化节上，锅盖面被评为“中国十大面条”之一。

    锅盖面以色重、料足、碱大为特色。煮面时，要在面锅里加一小锅盖，水滚汤沸之时锅盖浮于面上。捞面时要先拨开锅盖，盛出少许面、汤装碗，然后浇上浇头，一气呵成。这种面不仅耐嚼，还不费牙。木制锅盖经煮后清香悠然；所有荤素配料均入锅汆烫，会提升面汤的口感层次；外加五彩缤纷的配料，使得这碗面美上加美，鲜上加鲜。

    锅盖面所用的面是“跳面”，是把和好的面放在案板上，跳面师傅坐在直径六七厘米粗、一端固定在案板上的竹杠的另一端，上下颠跳，似舞蹈，又似杂技，把面反复挤压成薄薄的面皮，再用刀切成面条。这种面有毛孔，卤汁易入味，吃在嘴里有嚼劲。“跳面”要跳三个过程。第一步叫马跳 ......