夏日的傍晚，路边随处可见烟雾缭绕的烧烤摊子。明火炙热下，脂肪被烤出油的吱吱声不绝于耳，各种作料混合下的肉香铺天盖地，引人馋虫大动。

    烧烤，对人类饮食文明的贡献可谓卓越。古人类在进化过程中，一开始是茹毛饮血的。偶然，雷电劈中了树木引发大火，很多树木被烧成灰烬。生存在周围的小动物跑得不及时而丧命，生肉就变成了熟肉。“天降烧烤”，让人类的饮食文化前进了一大步。敢于“吃螃蟹”的“第一人”发现熟肉的肉质更容易撕咬，食用起来味道更加鲜美之后，人们便开始从“生食”过渡到了“熟食”。再后来，经过漫长的进化，人类逐渐学会了保留火种，开始有意识地熟制食物，发明了最为原始的烧烤食品——将打猎回来的猎物架到火上烤熟食用。

    再后来，卸下“推动人类进化”这一历史重任的烧烤，依旧是一种很有格调的食物。据说，汉高祖刘邦很喜欢吃烧烤，经常烤些鹿肝、牛肚来下酒。汉朝的烤炉烤具，和我们现在使用的相比，也没有太大的差别。《齐民要术》中记载了烧烤的用料、式样、火候，和丰富多变的调料配方。宋代《梦粱录》中记载的可用于烧烤的食物 ......