“一期一会”说抹茶
时下很多“抹茶”口味的美食，比如抹茶蛋糕、抹茶拿铁、抹茶雪糕等等，因其甜腻的味道被茶香中和，外表绿油油的十分养眼，能够轻松俘获消费者的心。我问过很多朋友，问他们知不知道抹茶是什么？大多数人乍听之下都愣住了，想了半天答道：“一种颜色翠绿，像茶的粉末状‘食物’，是不是就是绿茶呢？它的名字虽然带个‘茶’字，却为啥没有‘茶叶味道’呢？”也有人会说，“抹茶，就是从日本传来的茶吧!”
事实上，抹茶(日语发音为Matcha)，本意是“磨茶”，即以石磨碾磨制成的茶。抹茶起源于我国魏晋时期，鼎盛于宋朝。当时，人们习惯将绿茶春茶的嫩叶用蒸汽杀青后，做成饼茶保存。食用前将它放在火上烘焙至干燥，然后用天然石磨碾磨成粉末，注入沸水，用茶筅或茶匙搅拌均匀，配上点心，将“茶叶末”和茶汤一同“食用”，是为“吃茶”而非“饮茶”。北宋诗人黄庭坚就曾有诗赞颂抹茶：“浸穷厥味臼始用，复计其初碾方出。计尽巧极至迂磨，信哉智者能创物。”南宋淳熙年间，日本高僧南浦昭明从浙江余杭径山寺将这种“吃茶”的方式带回日本，后经日本人民发展变化形成了今日的“抹茶”，并逐渐发展至今。可惜的是，自明代起，我国的茶叶形制和饮茶方式都发生了改变，“废团改散”，以“沏茶”代替“磨茶”——泡茶饮汤，弃茶叶渣不用。于是，抹茶这种极富艺术美感的喝茶方式在我国逐渐消失了，成了今天人们眼中“日本的食物”。
是不是只要把绿茶磨成粉末状就是“抹茶”了呢？并没有那么简单。抹茶拥有严格的栽培方式和复杂精细的制作工艺，当中若是任何一个环节出现差池，就可谓是差之毫厘，谬以千里。
茶叶生长要搭棚
和普通绿茶有所不同，抹茶的原料茶叶在采摘前一个月要以大棚覆盖生长。棚子会为嫩叶抵挡住一部分紫外线，使其较普通茶叶能生成更多的叶绿素，叶片长得更大、更薄、更嫩。因此，抹茶茶叶颜色“更绿”，氨基酸的含量更高，“涩味儿”更小，更加“鲜甜”。
采摘时节需推迟
爱品茶的朋友都知道，“沏茶”用的绿茶春茶讲究“三前”，即“社前”“明前”和“雨前”，上市时间集中在3～4月份。而抹茶的采摘往往要推迟到5月份。生长期的延长，可以使抹茶中带有苦涩味的茶多酚含量减少。
“蒸青”烘干成“碾茶”
茶叶“杀青”是原料茶叶必经的一个处理环节，一般而言是用高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散去青臭味的步骤。咱们平时喝的茶叶，比如龙井、碧螺春、信阳毛尖，多是用“炒青”的方式来“杀青”，就是电视片中常能看见的，以人手将嫩叶放在微热的大锅中进行“翻炒”。而抹茶的“杀青”则采用了以水蒸气“蒸青”的方式，温度高、时间短，可令抹茶茶叶颜色更绿。“蒸青”后的茶叶经烘干，去除叶柄和叶脉，仅留下叶肉部分，就制成了“碾茶”，茶味更加细腻。
石磨研磨保品质
抹茶粉是由石磨碾磨碾茶而成的。现代生产工艺的进步，让抹茶粉的“磨制”工艺更有保证。以机械力带动的石磨以60次/分钟左右的速度将“碾茶”磨制成直径约为10～20微米的粉末。因为极其细腻，在制成茶汤后不易沉淀，令饮茶者几乎感受不到颗粒感。这有点像电视剧《鄉村爱情故事》里王小蒙家的“电动石磨”磨出的豆浆。石磨的材质和较低的转速，可以保证食材不因高温而发生品质和口感上的变化。
以上几个工艺环节是“抹茶粉”和普通“绿茶粉”的区别所在。您在购买时，可以留心辨别。总体来讲，“抹茶粉”更加翠绿，所制茶汤没有沉淀，口感没有茶叶的苦涩味道，略带甘甜；而“绿茶粉”颜色较深，所制茶汤浑浊，“茶味儿”重。
抹茶含有丰富的营养成分和微量元素，主要有茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸、蛋白质、芳香物质、纤维素、B族维生素、维生素C、A、E、K等，微量元素钾、钙、镁、铁等，近三十余种。
虽然“沏”出来的茶水也具有一定的营养价值，但这些水溶性营养素仅是茶叶中营养物质的一小部分，剩余的那些则和茶叶渣一起被扔掉了。抹茶粉则是茶叶和茶汤均被饮下，从营养素保留的角度而言，这种“吃茶”的方式要远远优于泡茶。有研究表明，一碗抹茶里的营养成分与三十杯普通绿茶相当。您有机会不妨品饮或将茶叶做成茶食食用。
咱们平时喝抹茶的机会不多，大多数人熟悉的抹茶星冰乐、抹茶蛋糕，味道虽好，热量却很高。追求健康饮食的人难道只能敬抹茶而远之吗？当然不!今天就教大家做两款美味又营养的抹茶小食。
抹茶小食之
【低脂版抹茶牛奶酱】
食材：低脂牛奶200毫升，抹茶粉小半碗，脱脂奶粉小半碗，蛋清两个，蜂蜜两勺。
步骤：在两个蛋清中加入牛奶和蜂蜜后充分搅拌。把液体过筛2～3次后(以消除气泡)，分次加入抹茶粉和奶粉搅拌至无颗粒。把液体放入小奶锅中加热至黏稠。装瓶，待凉后冷冻20分钟，即可享用。在食用这款无奶油的低脂版抹茶牛奶酱时，可以搭配面包、全麦饼干等食物。
抹茶小食之
【消暑抹茶酸奶冻】
食材：原味酸奶200克，糖15克，抹茶粉5克，核桃碎、水果适量。最好选用蓝莓、树莓等果实颗粒较小的水果。
步骤：原味酸奶和过筛后的抹茶粉、糖搅拌均匀，直到混合液细腻、无颗粒，放入核桃碎和水果进行搅拌。拌好的酸奶糊放入容器铺平，冻硬后脱模打成块即可。这款颜值与口感兼备的抹茶酸奶冻，一定会成为您这个夏天的消暑利器。
“一期一会”一词源于日本茶道，字面的意思指人的一生中，可能只有和对方见一次面的机会，因而应将自己最美好的一面展现出来，务求不留遗憾。在茶文化中，指的是通过一系列茶道活动，饮茶者对茶所表达的“难得一见，倍加珍惜”的情怀。兴于我国的茶饮“国粹”——抹茶，如今在日本繁荣发展，并衍生出了非常多元的饮食文化。当它“归家”之时，愿您以“一期一会”之心细品其中真味。, http://www.100md.com(乐之)
事实上，抹茶(日语发音为Matcha)，本意是“磨茶”，即以石磨碾磨制成的茶。抹茶起源于我国魏晋时期，鼎盛于宋朝。当时，人们习惯将绿茶春茶的嫩叶用蒸汽杀青后，做成饼茶保存。食用前将它放在火上烘焙至干燥，然后用天然石磨碾磨成粉末，注入沸水，用茶筅或茶匙搅拌均匀，配上点心，将“茶叶末”和茶汤一同“食用”，是为“吃茶”而非“饮茶”。北宋诗人黄庭坚就曾有诗赞颂抹茶：“浸穷厥味臼始用，复计其初碾方出。计尽巧极至迂磨，信哉智者能创物。”南宋淳熙年间，日本高僧南浦昭明从浙江余杭径山寺将这种“吃茶”的方式带回日本，后经日本人民发展变化形成了今日的“抹茶”，并逐渐发展至今。可惜的是，自明代起，我国的茶叶形制和饮茶方式都发生了改变，“废团改散”，以“沏茶”代替“磨茶”——泡茶饮汤，弃茶叶渣不用。于是，抹茶这种极富艺术美感的喝茶方式在我国逐渐消失了，成了今天人们眼中“日本的食物”。
是不是只要把绿茶磨成粉末状就是“抹茶”了呢？并没有那么简单。抹茶拥有严格的栽培方式和复杂精细的制作工艺，当中若是任何一个环节出现差池，就可谓是差之毫厘，谬以千里。
茶叶生长要搭棚
和普通绿茶有所不同，抹茶的原料茶叶在采摘前一个月要以大棚覆盖生长。棚子会为嫩叶抵挡住一部分紫外线，使其较普通茶叶能生成更多的叶绿素，叶片长得更大、更薄、更嫩。因此，抹茶茶叶颜色“更绿”，氨基酸的含量更高，“涩味儿”更小，更加“鲜甜”。
采摘时节需推迟
爱品茶的朋友都知道，“沏茶”用的绿茶春茶讲究“三前”，即“社前”“明前”和“雨前”，上市时间集中在3～4月份。而抹茶的采摘往往要推迟到5月份。生长期的延长，可以使抹茶中带有苦涩味的茶多酚含量减少。
“蒸青”烘干成“碾茶”
茶叶“杀青”是原料茶叶必经的一个处理环节，一般而言是用高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散去青臭味的步骤。咱们平时喝的茶叶，比如龙井、碧螺春、信阳毛尖，多是用“炒青”的方式来“杀青”，就是电视片中常能看见的，以人手将嫩叶放在微热的大锅中进行“翻炒”。而抹茶的“杀青”则采用了以水蒸气“蒸青”的方式，温度高、时间短，可令抹茶茶叶颜色更绿。“蒸青”后的茶叶经烘干，去除叶柄和叶脉，仅留下叶肉部分，就制成了“碾茶”，茶味更加细腻。
石磨研磨保品质
抹茶粉是由石磨碾磨碾茶而成的。现代生产工艺的进步，让抹茶粉的“磨制”工艺更有保证。以机械力带动的石磨以60次/分钟左右的速度将“碾茶”磨制成直径约为10～20微米的粉末。因为极其细腻，在制成茶汤后不易沉淀，令饮茶者几乎感受不到颗粒感。这有点像电视剧《鄉村爱情故事》里王小蒙家的“电动石磨”磨出的豆浆。石磨的材质和较低的转速，可以保证食材不因高温而发生品质和口感上的变化。
以上几个工艺环节是“抹茶粉”和普通“绿茶粉”的区别所在。您在购买时，可以留心辨别。总体来讲，“抹茶粉”更加翠绿，所制茶汤没有沉淀，口感没有茶叶的苦涩味道，略带甘甜；而“绿茶粉”颜色较深，所制茶汤浑浊，“茶味儿”重。
抹茶含有丰富的营养成分和微量元素，主要有茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸、蛋白质、芳香物质、纤维素、B族维生素、维生素C、A、E、K等，微量元素钾、钙、镁、铁等，近三十余种。
虽然“沏”出来的茶水也具有一定的营养价值，但这些水溶性营养素仅是茶叶中营养物质的一小部分，剩余的那些则和茶叶渣一起被扔掉了。抹茶粉则是茶叶和茶汤均被饮下，从营养素保留的角度而言，这种“吃茶”的方式要远远优于泡茶。有研究表明，一碗抹茶里的营养成分与三十杯普通绿茶相当。您有机会不妨品饮或将茶叶做成茶食食用。
咱们平时喝抹茶的机会不多，大多数人熟悉的抹茶星冰乐、抹茶蛋糕，味道虽好，热量却很高。追求健康饮食的人难道只能敬抹茶而远之吗？当然不!今天就教大家做两款美味又营养的抹茶小食。
抹茶小食之
【低脂版抹茶牛奶酱】
食材：低脂牛奶200毫升，抹茶粉小半碗，脱脂奶粉小半碗，蛋清两个，蜂蜜两勺。
步骤：在两个蛋清中加入牛奶和蜂蜜后充分搅拌。把液体过筛2～3次后(以消除气泡)，分次加入抹茶粉和奶粉搅拌至无颗粒。把液体放入小奶锅中加热至黏稠。装瓶，待凉后冷冻20分钟，即可享用。在食用这款无奶油的低脂版抹茶牛奶酱时，可以搭配面包、全麦饼干等食物。
抹茶小食之
【消暑抹茶酸奶冻】
食材：原味酸奶200克，糖15克，抹茶粉5克，核桃碎、水果适量。最好选用蓝莓、树莓等果实颗粒较小的水果。
步骤：原味酸奶和过筛后的抹茶粉、糖搅拌均匀，直到混合液细腻、无颗粒，放入核桃碎和水果进行搅拌。拌好的酸奶糊放入容器铺平，冻硬后脱模打成块即可。这款颜值与口感兼备的抹茶酸奶冻，一定会成为您这个夏天的消暑利器。
“一期一会”一词源于日本茶道，字面的意思指人的一生中，可能只有和对方见一次面的机会，因而应将自己最美好的一面展现出来，务求不留遗憾。在茶文化中，指的是通过一系列茶道活动，饮茶者对茶所表达的“难得一见，倍加珍惜”的情怀。兴于我国的茶饮“国粹”——抹茶，如今在日本繁荣发展，并衍生出了非常多元的饮食文化。当它“归家”之时，愿您以“一期一会”之心细品其中真味。, http://www.100md.com(乐之)