在没有冰箱、冷藏室、冷冻室等高科技存在的农耕年代，人们在经过了忙碌的秋收后，便开始思考如何通过延长保质期，来将剩余的食物储藏起来，以便度过食物贫乏的冬天和来年初春。经过不断实践，充满智慧的人们发现，通过烟熏、腌制、腌渍等方法加工食物，不仅可以实现“保质”的目标，还可以赋予其有别于鲜食更加醇厚的独特风味。

    烟熏腊肉

    在过去物质匮乏的年代，肉類食物是非常珍贵的，普通人家只有在春节才能杀猪宰牛，打打牙祭，解解馋。除了鲜吃一小部分，人们会将剩余的肉全部做成腊肉慢慢享用，甚至是吃上一整年。

    广东、湖南、四川均有极富地域特色的腊肉制品。腊肉大多采用非发酵性腌制和烟熏的制作方法 ......