嫩牛肉炒豇豆
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文怡拿手菜
原料： 牛里脊250克，豇豆200克，蒜3瓣，红椒50克
调料： 生抽1茶匙(5毫升)，盐1/2茶匙(3克)，黑胡椒碎1/4茶匙(1克)，黄酒1茶匙(5毫升)，糖1/4茶匙(1克)，水淀粉2茶匙(10克)，香醋1/2茶匙(3毫升)
做 法
1.牛里脊逆着纹路切薄片，豇豆洗净切3厘米长的段，红椒洗净去籽、去白色筋膜，切成小指粗细3厘米长的段，蒜切片。
2.切好的牛肉片放入容器中，依次倒入黃酒、生抽、盐(1/4茶匙)、糖、黑胡椒碎、水淀粉用手抓匀，最后倒入可以没过牛肉的油，腌15分钟左右。
3.锅热后将牛肉连同浸泡的油一同倒入锅中，大火，快速将牛肉炒白，炒熟，盛出。
4.锅洗净后，倒入油，油微热后放入蒜片，小火炒香，倒入豇豆，加剩余的盐(1/4茶匙)，大火炒至豇豆被油浸润，这时倒入少许水(大约是豇豆一半的量)，开中火，盖盖儿焖熟。最后将炒好的牛肉重新倒回锅中，放红椒段，倒入香醋，炒匀即可。
超级啰嗦
★牛肉放入冷冻室里冻得稍微硬一些，更好切薄片。
★牛肉浸泡在油中，炒出来口感会更嫩。牛肉炒后会出现白沫，所以要盛出后洗锅。
★倒入豇豆中的水，千万不要多。豇豆已经炒到六分熟了，稍微加一点水焖一下，就能让豇豆更入味。, 百拇医药